Vino i hrana. Da li je čašica vina uz jelo dobra?

Kako se služi vino. Šta je važno za dobro vino. Kako se kombinuju hrana i vino.

Koliko je dobra čašica vina uz jelo

U nekim zemljama je običaj da se uz jelo popije čašica vina. Vino jeste alkohol, ali negde se tretira kao hrana. Ono je sa jedne strane zdravo, a sa druge strane može da naruši zdravlje. To ustvari znači da je potrebno imati meru u konzumiranju i uživanju u vinu. Koliko je to moguće pitanje je, kada se zna da alkohol stvara zavisnost. Ako pijete vino 10 dana svaki dan posle ručka, verovatno ćete ga poželeti i jedanaestog dana. Pojedina vrhunska vina su izuzetno skupa, tako da i cena utiče na to da se piju umereno.

Neki ljudi više vole crno, a neki bela vina. I roze može biti lepo vino, ali se smatra generalno manje kvalitetnim. Crno vino diže pritisak, pa se ne prepručuje starijim i osetljivim osobama.

Šta je važno za dobro vino

Vina se dele na stona, kvalitetna i vrhunska. Da bi se dobilo vrhunsko vino potrebno je da se ispuni veliki broj faktora. Najvažnije je da toj sorti vinove loze odgovara podneblje i klima gde se uzgaja i naravno važan je sam tehnološki postupak proizvodnje, kao i uslovi čuvanja vina. Za vina se često može čuti da je bolje što je starije. I stvarno vino treba da odleži. A da bi se očuvao kvalitet i ukus, potrebni su optimalni uslovi. Vina se čuvaju u specijalnim prostorijama, takozvanim vinskom podrumu, gde je optimalna temperatura 12 stepeni i gde je tamno. Kolebanja temperature nisu dobra. Vlažnost treba biti oko 60%. Flaše sa vinom moraju da budu u vodoravnom položaju, da bi se čep održavao vlažnim i da bi se sprečio prodor vazduha u flašu.

Stručni ljudi koji se bave proizvodnjom, čuvanjem i transportom vina se zovu enolozi. Oni se bave i degustiranjem vina. Na osnovu degustacije mogu da utvrde koji je kvalitet vina.

Kako se služi vino

Vino se služi u specijalnim čašama. Uobičajno je da su te čaše od tankog stakla i sužene na vrhu. To je tako, da bi se bolje osetila temperatura i zadržao miris vina. Vinske čaše zbog svoje krhke gradje imaju stopicu da bi bile stabilne. Čaša za crno ili crveno vino treba da bude većih dimenzija i široka, dok čaša za belo vino treba biti uska i manjih je dimenzija.

Kombinovanje vina i hrane

Stvarno je umetnost iskombinovati pravo vino sa pravom hranom. To mogu samo dobri poznavaoci vina.

Da bi se doživeo pravi gastronomski užitak, važno je da se vino dobro slaže sa jelom. Neka vina se sjajno slažu uz sir, neka uz ribu i meso, pa čak i uz poslastice. Postoji teorija da boju vina treba birati na osnovu boje namirnice koju jedemo. Prema tome vino bi bilo iste boje, kao što je dominantna boja jela koje jedemo. Vino može da se pije uz jelo, ali i da se stavlja u hranu prilikom same pripreme jela, tako da postoje i brojni su recepti sa hranom i vinom. Naravno vino koje se sipa u hranu prilikom kuvanja ne mora biti tako kvalitetno, kao ono koje pijemo uz jelo.

I Ernest Hemingvej je veoma cenio vino kao namirnicu. Za njega je to bila jedna od najznačajnijih namirnica koju je izmislila naša civilizacija.

 . . .