KAKO SE PRAVI DOBRA ESPRESO KAFA. UPUTSTVO ZA BARISTE I LJUBITELJE ESPRESA
Uputstvo za bariste kako se pravi kvalitetna i dobra espresso kafa za sve one koji espreso prave za nas koji kafu volimo
.
Kako se pravi dobra espresso kafa
U želji da domaći baristi i konobari nauče da prave dobar espreso evo jedno uputstvo kako se pravi kvalitetna espresso kafa.
Tu pre svega mislim na one mlade ljude koji rade i uslužuju po kafićima a nisu prošli obuku ili su neke stvari zaboravili.
Jer, ne morate imati kvalitetnu kafu da bi kvalitetno napravili šoljicu espresa koji će biti korektan ali ako ne znate da pravite espresso ni najkvalitetnija kafa na svetu vam neće pomoći da napravite ono što treba i što će biti fer prema ljubitelju espreso kafe.
Espresso kafa je jedina kafa koju pijem. Zato mi je bitno da je kvalitetna i kvalitetno spremljena. Najčešće naletim na nedostatak jednog od tih faktora u domaćim kafićima.
Na par meni prijateljskih mesta i kafića sam konobarima objašnjavao gde greše. Tim pre što u stanu imam kućni Nespresso aparat za espreso koji pravi bolji espreso od ogromne većine domaćih kafića i restorana.
Dugo sam čekao tekst o kako se pravi dobar espresso od prijatelja koji je stručnjak za kafu, ali kako prodjoše dve godine u čekanju, rešio sam da nešto napišem i sam. Nisam profesionalac i previše kompetentan oko espresso kafe ali sam joj posvećen i imao sam prilike da pijem kvalitetan espresso, pa mogu da ocenim šta valja a šta ne valja. Zato ću našim konobarima, kafedžijama i baristima da dam kratko uputstvo kako se pravi dobra espresso kafa, kako se pravi dobar espreso.
Uputstvo kako se pravi dobar espresso
1. Uredjaj za espresso kafu mora da vam je ispravan i da ima jak pritisak. Ako nema dovoljno bara da parom istisne ekstrakt kafe i arome, i najbolja kafa će dati očajan espreso.
2. Posuda za espresso kafu u koju se sipa mlevena kafa mora da je čista, oprana od prethodnog espresa, jer će se osetiti aroma dva puta produvane kafe.
3. Šoljica za espreso kafu mora da je zagrejana.
4. Koristite kvalitetnu espreso kafu. Što kvalitetnija kafa to je bolji ukus i zadovoljniji klijent. Uvek spremajte espreso od sveže samlevene kafe. Espresso kafa od sveže samlevene kafe i one koja je odstojala nisu isti napita, verujte mi.
5. Espreso kafa ima nekoliko oblika, kratak espreso – ristreto, normalan – clasico i duži espreso – lungo. Kratak espreso je prst kafe u maloj šolji -20 ml, normalan espresso je 35-40 ml, a duži espreso je prst i po do dva prsta tečnosti u većoj šolji – 60 ml.
Ono što obično naši ugostitelji daju kao duži espreso je 3 prsta espreso kafe u većoj šoljici – 100 ml. To zovem čorbica, to nije espreso. Zato uvek kada udjem u novi kafe pogledam kakav espreso služe i onda dam instrukcije koliko manje kafe da mi sipaju u šolju.
6. Dodavanje mleka u espreso kafu. U espreso kafu se nikada ali nikada ne stavlja obrano mleko. U espreso kafu uvek ide što masnije mleko, punomasno mleko, od 9, 10, 12% mlečne masti. To je stoga što masnoća iz mleka pojačava ukus kafe i daje joj finu aromu. Espresso kafa spremljena sa obranim mlekom je kao genetska modifikacija filter kafe, bljak.
7. Mleko ili šlag možete dodati u espreso šoljicu ili kao hladno ili kao toplo ako želite espreso sa mlekom. Najčešće se sipa mlečna pena dobijena mešanjem na aparatu punomasnog mleka sa vodenom parom, ali to treba da se radi kratko, da voda ne razvodni mleko.
U makijato, kratki espreso ide samo pola kašičice pene. U produženi espreso ide možda jedna supena kašika pene.
Kako izgleda dobar espreso
Dobar espresso mora da ima ravnomernu penu od kafe, bež boje i debelu 2 milimetra, ujednačenog tona, bez tamnih oboda. Taman obod na peni od espreso kafe je pokazatelj da je espreso loše spremljen, da je duže točena kafa nego što treba.
Miris mora da bude na sveže spremljenu kafu. Ako nema mirisa, dobili ste bajatu kafu ili je loše spremljen espreso.
Ukus espresso kafe mora da bude pun i jak. Dobar espreso je gust.
Kvalitetan i kvalitetno spremljena espresso kafa se bez problema može piti bez šećera i bez mleka. Meni je to izgledalo nestvarno dok nisam probao svojevremeno u Rimu pravi italijanski espreso. Tada sam shvatio šta znači kvalitetan espreso i kakav je to doživljaj za nepca.
Uživajte u espresu.
Zlatko Šćepanović
Pa pazi ovako… nije bas tako prosto… ljudi su napravili nauku od pravljenja kafe…
1. Podrazumeva se da je aprat zagrejan kao i soljica koja mora biti suva i topla
2. Solja mora biti okrenuta otvorom na gore i tako slagana na kafe aparat, jer donji deo soljice treba biti vise zagrejan da bi odrzavao temperaturu kafe, a gornji naravno ce biti malo hladniji, pa ce se i lakse piti, jer ako je gornji deo previse vruc mozete izgoreti usne
3. Ne treba u gorni deo mlina (rezervoar) stavljati previse kafe u zrnu jer ce se osusiti, treba staviti onoliko koliko procenite da ce te utrositi u narednih pola sata, a ostatak drzati u fabrickoj kesi koju treba zatvoriti ili pak u hermetickoj tekli, pa dodavati ostatak kafe po potrebi
4. Isto se odnosi i na mlevenu kafu u donjem rezervoaru, treba mleveti onoliko kafe koliko ce te utrositi odmah, jar mlevena kafa koja dugo stoji nece valjati ni k..cu, kao i mlevena kafa koja prenoci (taj problem se najbolje resava sa mlinom za kafu tkz. „on demand grinder“ koji je automatski programiran da tacno odredjen deo kafe izmelje direktno u kasiku, jedini problem kod tih mlinova je visoka cena, oni su 3 puta skuplji od ovih obicnih sa rucicom, ali je i kafa 3 puta kvalitetnija jer kuvate bas bas svezu kafu-trenutno radim sa takvim mlinom i kvalitet espreso kafe se ne moze porediti)
5. Kasika u koju stavljate mlevenu kafu treba biti potpuno cista, ostaci od prethodne kafe treba ukloniti jer ce samo pokvariti kafu, naravno kad se kasika ne koristi i kada stoji u kafe aparatu ne treba je cistiti do nove upotrebe, jer iskoriscena kafa u njoj tkz. „pogaca“ odrzava temperaturu i sprecava kondenzaciju u kasiki
6. Nakon sto smo mlevenu kafu stavili u kasiku trebamo je ravnomerno u njoj rasporediti i nabiti… Ako ne rasposedimo dobro u nekim delovima cemo imati vise kafe i tu ce voda teze proci, a u onima gde imamo manje kafe tu ce voda samo projuriti, a to ne zelimo, zelimo da iskoristimo maksimalno svu kafu i da voda ravnomerno prodje kroz svaki deo kasike…Sto se tice pritiska kojim trebamo nabiti, zavisi od kafe ali se krece oko 30 kg, tj otporilike trecina nase tezine sto je dosta veliki pritisak tako da se ne morate brinuti da ce te kafu previse nabiti, s druge strane ako ne nabijete dovoljno voda ce samo projuriti kroz kasiku i nece pokupiti dovoljno kafe
7. Nakon nabijanja kafe visak sa ivice kasike treba ukloniti kako ne bi ostetila gumicu na aparatu, naravno od jedne prljave kasike nece se nista desiti, ali ako kostantno stavljate prljavu kasiku gumica brzo propadne pa voda pocinje cureti preko kasike
8. NAJVAZNIJA STVAR!!!! Pre nego stvite kasiku na aparat obavezno pustiti vodu jedno 5 sekundi da izbacite onu vec koriscenu vodu od prethodne kafe koja je ostala u cevima, i koja je braon boje… Da bi objasnio zasto se to radi morate znati kako radi aparat za kafu… Kad iscuri kafa i kad ugasite dotok vode u kasiku cucete jedan zvuk isti onaj kao kad izvalacite slamcicom posledne kapi vode iz case, sistav zvuk, e pa to aparat isto radi, jer kasika je puna vode i ta voda je pod pritiskom, i ona se mora ukloniti, i to aparat radi, on izvlaci vodu i izbacuje je u odvod, ali uvek u cevima ostane neznatan deo, i taj deo moramo izbaciti pre nego sto stavimo kasiku
9. Cim stavite kasiku na aparat odmah pustate kafu bez ikakvog odlagana, jer aparat je vreo kao i mrezica, i ako kafa u kasiki stoji duze na aparatu ona ce se od temperature preprziti dok ne pustite vodu
10. Mlaz kojim tece kafa treba biti tanak, kao misiji rep otprilike, a boja zavisi od kafe do kafe, neka je tamnija neka svetlija, a sto se tice padanja niz ivicu soljice, nece da skodi :) ali je nebitno, jer ovde su ljudi naviknuti da ako kafa ima dobru kremu onda kazu to je dobra kafa… POGRESNO!!!!! Kvalitet kafe se meri samo UKUSOM I MIRISOM nikako vise (najskuplja i najkvalitetnija espreso kafa na svetu uopste nema kremu nego je kako bi rekli nasi ljudi celava)
11. Znam da ce mnogi reci to je previse komplikovano, mozda, ali ako zelite kvalitetnu espreso kafu, jedini nacin je ovaj, i ljudi koji piju dosta kafe i uzivaju u njoj, tacno mogu da provale da li je ona dobro spremljena
12. TAKO RADE PROFESIONALCI JER NE POSTOJI LOSA ESPRESO
@ Steva
Sjajan komentar i dopuna teksta. Hvala! Gde spremate espreso, da svratimo ;-)
Imam jos da dodam da kasika treba da bude potpuno suva.. :-)
Hvala obojici na ovim uputam. Imam kod kuće mali aparat i pokušati ću da sledim ove upute kako bih popio dobar espresso.
super clanak i sve,al mi treba samo jedna informacija GDE NABAVLJATE PATRONE,tj KAFU za NESPRESSO? Hvala unapred
@ darko
Kapsule za Nespresso kafu nabavljamo u inostranstvu, zamolimo prijatelje koji tamo žive da nam donesu. Donosili su nam iz Atine, Dubaia, Moskve. Ima i u Budimpešti, Beču, Rimu, Minhenu.
Nema gde da sne kupi Nespresso u Zagrebu, Ljubljani, Skoplju, Sarajevu, Beogradu. Za sada.
hvala na odgovoru,i sam se dovijam na isti nacin.Ali ne mogu vise da budem dosadan ljudima pa iz tog razloga pitam.. Hvala jos jednom,ostaje nam da se nadamo da ce se pojaviti i kod nas jednog dana..
Dobila sam 1 kg espreso pečene kafe u zrnu od strica iz Nemačke. Pošto nemam aparat za espreso, mogu li da sameljem tu kafu i da je koristim kao ovu običnu, tzv. tursku kafu?
@ Marija
Naravno da možete da je sameljete za običnu kafu, to je kafa ko i svaka druga kafa, samo malo kvalitetnija :-)
ja prodajem nespresso kafu saljem postom ili donosim jednom nedeljno u bg.cena je 4,5e pakovanje od 10kom standardno.
ako hoces pisi na [email protected] ili 0629684110
Inace tekst mi se svideo i upustva ima dobrih
Ja kod sefa pravim espreso na delonghi magnifica kosta aparat tricavih 200.000 din
ali mi se vise svidja nespresso.jo kod njega filtrirana voda neka iz sistema i kafa naravno bar iz beca a soljice da ne spominjem :D