Da li piti sveže ili UHT mleko – koje je bolje pasterizovano ili sterilizovano mleko

Mnogi roditelji se pitaju da li je bolje pasterizovano ili sterilizovano mleko, to jest šta je bolje sveže ili uht mleko u tetrapaku

Gledam po supermarketima kako roditelji kupuju velike pakete sa UHT mlekom, takozvano trajno mleko, da bi to sterilizovano mleko dali deci. To me je podsetilo da napišem nešto na temu koje je mleko bolje, sveže mleko ili UHT mleko – trajno mleko u tetrapaku, s obzirom da sam radio u toj industriji, pa nešto znam o tome.

U mlekarstvu postoji takozvano sirovo mleko od pomužene krave, pa zatim sveže, odnosno pasterizovano mleko i UHT ili sterilizovano mleko. Sveže mleko nije sveže u bukvalnom smislu te reči, već je prokuvano na temperaturama manjim od ključanja kako bi se neke najopasnije bakterije u mleku ubile. Trajno UHT ili sterilizovano mleko je dužim kuvanjem na temperaturi ključanja pa i višim, sterilisano, kako bi se i mnoge druge bakterije uklonile, jer pasterizacija ne uspeva da ukloni sve bakterije.

Sveže mleko, odnosno sirovo mleko je inače vrlo kvarljiva roba, kada je baš sveže pomuženo, jer je puno bakterija i raznoraznih živih bića. Ipak, i pored toga, naši pretci su pili ponekad takvo mleko i nije im bilo ništa, osim ponekog proliva s vremena na vreme. Na žalost, današnje krave nisu krave od pre sto godina i ne hrane se kao prošlovekovne krave a i higijenski uslovi su se, zvuči paradoksalno pogoršali. Zapravo, higijenski standardi su sve viši za uzgoj krvava i dobijanje mleka, ali su uslovi gajenja krava na farmama sve gori, kao i hrana kojima se krave hrane, pa su bakterije, bolesti i infekcije koje se pojavljuju na savremenim farmama mnogo gore nego što je to bilo nekada.

Razlog tome je povećana potražnja za mlekom. Potrošači i industrija traže sve više mleka, pa današnja krava mora 3 do 7 puta više mleka da da nego nekadašnja. Zamislite da neko vas samo natera da mokrite 5 puta više nego što je to uobičajeno, i to da radite dan za danom, godinama koje nailaze. Zato je današnje sveže mleko lošeg kvaliteta, ne može se porediti sa mlekom od pre 50 godina.

Sveže mleko i njegov kvalitet zavisi i od onoga što krava jede, a danas se krave hrane bukvalno jeftinom stočnom hranom koja se nekada smatrala za smeće. Od loše stočne hrane ne može se dobiti dobro sveže mleko, odnosno sirovo mleko, da budemo precizniji.

Ranijih decenija domaće mlekare su imale loše higijenske standarde i lošu tehnologiju prerade mleka, pa je sveže mleko koje se pakovalo u flaše, pvc kese i tetrapak ambalažu bilo lošeg kvaliteta. Takvo sveže, odnosno pasterizovano mleko nije moglo da traje više od dan dva po otvaranju, a kao neotvoreno maksimalno tri dana od datuma proizvodnje, jer je bilo puno takozvanih somatskih bakterija. Domaćice su to znale, pa su redovno takvo mleko prokuvavale, odnosno sterilisale u kućnim uslovima. Takvo sveže mleko je brzo bilo u stanju da „prosvira“, odnosno fermentiše. Razlog tome je veliki broj bakterija u mleku, posebno takozvanih somatskih bakterija, što je pokazatelj prljavosti mleka.

To je podstaklo potrošače da kupuju sterilizovano UHT mleko u tetrapak ambalaži, popularno nazvano trajno mleko jer se nije kvarilo, mleko koje su ljudi držali po kućama i njime hranili decu. Čak je više od decenije sterilizovano mleko bilo skuplje od svežeg mleka, što nigde nije u svetu postojalo, osim kod nas. Zato sada treba dati nekoliko preporuka roditeljima, da razumeju koje je mleko bolje, sveže ili Uht, kratkotrajno ili dugotrajno mleko, da li je bolje davati deci pasterizovano ili sterilizovano mleko, s obzirom da su se neke stvari u medjuvremenu promenile, uvedena je nova tehnologija i pri muži i pri skupljanju i preradi mleka. Danas je mleko higijenski čistije.

Za sve je najzdravije sirovo mleko, ali se ne preporučuje za konzumaciju, osim ako ga nabavljate od čistog i pouzdanog dobavljača. Ako pak niste navikli na sirovo mleko, lako ćete pokvariti stomak i dobiti opasne prolive.

Sveže mleko, kratkotrajno mleko, odnosno pasterizovano mleko, mnogo je bolje od uht mleka, odnosno sterilizovanog mleka. Sveže mleko ima u sebi neki život, neke korisne enzime, vitamine, nešto organsko i živo, dok sterilizovano mleko, ili spaljeno mleko, kako se kaže u mlekarskoj industiji u žargonu, nema ništa živo u sebi. Sve što vredi je ubijeno i ostavljeno je samo puki mlečni protein, mlečna mast, surutka i voda. Zato je to trajno mleko, jer nema šta da se pokvari u njemu.

Sterilizovano ili UHT mleko je nalošiji oblik mleka. Često se ono pravi od mleka u prahu, ako je neka nestašica na tržištu. Mleko u prahu se pomeša sa vodom, homogenizuje, ponovo steriliše i sipa u tetrapak ambalažu. Inače, kompanija Tetrapak, to treba znati, godinama unazad je namerno forsirala promociju i prodaju UHT mleka, jer je ambalaža za sterilizovano mleko skuplja i više im je odgovaralo da nacija pije uht mleko a ne sveže mleko. To je kapitalizam koji ne pita za zdravlje nacije.

Još jedna bitna stvar koju treba znati, u sterilizovano mleko ide najgora vrsta mleka, svo ono mleko koje je nečisto, nema dovoljno masnoća u sebi, koje je sklono fermentaciji i kiseljenju, koje u sebi ima hormona i antibiotika, mleko od koga ne mogu da se prave drugi mlečni proizvodi, gura se u sterilizovano mleko. Naravno, mleko koje ima hormone ili antibiotike ne bi smelo da ide u bilo koji proizvod, ali nisam čuo do sada da je neka mlekara takvo mleko prosipala. Ništa se od mleka ne baca, ide sve u UHT mleko ili u sir. UHT mleko je stoga najgora vrsta mleka.

Nadam se da sam jednostavno objasnio zašto je sveže mleko bolje nego sterilzovano mleko za vas i vašu decu. Kratkotrajno mleko je kvalitetnije od dugotrajnog mleka. U Nemačkoj, Austriji, Češkoj i Sloveniji sada su hit automati u kojima se toči sirovo mleko. Ljudi su postali svesni da što je manje mleko preradjeno, tim je mleko bolje. Takodje, što se krava hrani bolje, pase travu a ne stočni koncentrat sa ribljim brašnom, to će mleko biti zdravije.

Ima dosta još priča o mleku, počev od toga da je bolje piti masnije mleko a ne obrano, da je mleko sa 0% masti možda i štetno za naše telo, da mleku ne trebaju nikakvi vitaminski dodaci kao ni arome, da je sveže mleko od stare sorte krave koja daje 12 litara dnevno, mnogo kvalitetnije nego sveže mleko od savremene sorte krave koja daje 35 litara dnevno, i tako redom.

Suština je da znamo i razumemo najbitnije stvari o mleku.