Najbolje maslinovo ulje u Crnoj Gori i na svetu
Gde da tražite najbolje maslinovo ulje u Crnoj Gori i na svetu. Gusto, mirišljavo, ekstra ekstra devičansko hladno cedjeno maslinovo ulje od masline Barska žutica
Svakako da je najbolje maslinovo ulje u Crnoj Gori ujedno i najbolje maslinovo ulje na svetu, jer to ne može biti drugačije, makar kod crnogoraca. Šalu na stranu, maslinovo ulje koje hoću da predstavim u ovom tekstu je neverovatno dobro. Rekli su mi ljudi koji ga prave da je do njih došao jedan italijan koji je vrsni poznavalac maslinovog ulja i da je čim ga je probao kupio čitava 43 litra ulja i odneo u Italiju. Kupio bi i više ali nije moglo da mu stane u prtljag. U Italiji niko od njegovih prijatelja nije mogao da veruje da je našao najbolje maslinovo ulje u Crnoj Gori takvog kvaliteta.
Pa kako sam onda i ja našao najbolje maslinovo ulje u Crnoj Gori i u svetu, objasniće sledeći tekst.
Stara kamena posuda za maslinovo ulje
Svojevremeno sam radio sa firmom koja je proizvodila poznato maslinovo ulje Barsko zlato iz Bara. To je zaista odlično maslinovo ulje, takozvano ekstra devičansko ulje, ali kao i većina industrijskih ulja nije mirišljavo i gusto kao što je to domaće maslinovo ulje. Inače u Crnoj Gori postoji nekoliko dobrih proizvodjača maslinovog ulja na industrijski način, i to su sledeći brendovi:
1. Barsko zlato – Oliprom
2. Zlatne kapi – MDS Uljara Metović
3. Mrkovski cekin – Uljara Abazović
Centar za uzgoj maslina i proizvodnju maslinovog ulja je grad Bar sa regijom. Tamo se koristi maslina vrste Barska žutica. U Baru ima dosta privatnih proizvodjača koji rade ulja na tradicionalan način i imao sam nekoliko preporuka za tamošnje proizvodjače koji možda prave najbolje maslinovo ulje u Crnoj Gori.
Vrste maslinovog ulja
Postoje 3 klase maslinovog ulja i jedna podklasa:
1. Maslinovo ulje od komine (podklasa ulja) – to je maslinovo ulje koje se dobija dodatnom preradom već iscedjenih maslina
2. Devičansko maslinovo (virgin) obično do 1,8% masnih kiselin
3. Ekstra devičansko maslinovo ulje do 0,54 % masnih kiselina
4. Ekstra ekstra devičansko maslinovo ulje do 0,2% masnih kiselina
Što niži procenat masnih kiselina daje vam bolji kvalitet ali to je samo jedan parametar koji se meri. Za prosečnog potrošača mnogo je bitnije organo leptičko svojstvo maslinovog ulja koje se takodje ocenjuje – ukus, miris, gorčina, gustina, boja, fluidnost, kiselost, slatkoća, itd.
Postoji predrasuda da su zlatna ulja uvek bolja od zelenkastih ulja ali to nije tačno, zavisi od sorte masline.
Postoje hladno i toplo cedjena, nerafinisana i rafinisana maslinova ulja. Najbolje je hladno cedjeno maslinovo ulje ali ni to nije siguran znak za kvalitet jer je mnogo bitno kada se i kako kupi maslina i kada se cedi. Hladno cedjena maslinova ulja od maslina koja nakon branja odstoje nekoliko dana nisu kvalitetna, a takva ulja dominiraju u prodavnicama, jer se na jednom mestu beru, na primer u Tunisu, Alžiru i Maroku, a preradjuju u Italiji i Španiji. Italijanska maslinova ulja su najsumnjivija po pitanju kvaliteta a ni španska maslinova ulja koja stižu kod nas su uglavnom loša i jeftina, tako da kada god moram da kupim maslinovo ulje u supermarketu onda biram makar grčko maslinovo ulje.
Kako sam našao najbolje maslinovo ulje u Crnoj Gori (i na svetu)
Boraveći na crnogorskoj obali obilazio sam pijace i gledao domaća maslinova ulja, pitao poznanike gde se može naći najbolje maslinovo ulje u Crnoj Gori i uporno istraživao. Od jednog poznanika starosedeoca sam dobio preporuku za jedno domaće maslinovo ulje jedne porodice koja to ulje prodaje u Budvi. Našao sam ih i kupio ulje. Njihovo maslinovo ulje je bilo odlično, zaista, ali nije bilo posebno mirišljavo a ni gusto, mada je ukus bio sjajan. Ko ne voli jak ukus masline, to maslinovo ulje je bilo idealan izbor. Medjutim, požalio sam se poznaniku da je to domaće maslinovo ulje zaista najbolje ulje u Crnoj Gori koje sam do sada probao ali da to nije baš onako gusto i mirišljavo kao domaća grčka maslinova ulja.
„A onda prijatelju, idi u manastir Praskvica, oni prave ulje koje ti voliš. Samo da znaš skupo je“ – reče mi.
Šta ću, ako tražim najbolje maslinovo ulje u Crnoj Gori moram malo i da se potrudim. Manastir Praskvica nije daleko od Budve, nekih 10 km, iznad Svetog Stefana, pa sam se sledećih dana uputio tamo. Dodjem jedno predveče u manastir i nakon večernje službe odoh u crkvenu prodavnicu i kupih ulje. Maslinovo ulje manastira Praskvica je pakovano u plastičnim bocama od 1 litar (kao za destilovanu vodu) i košta 15 eura. Boja zlatna, izrazito zlatna, pa i ono se pravi od Barske žutice. Pomirisah ga, i odmah iznenadjenje, jako i neobično miriše. Obećava.
Najbolje maslinovo ulje u Crnoj Gori i na svetu – 1 l maslinovog ulja iz manastira Praskvica
Pitao sam zašto se pakuje u plastičnu bocu i dobih odgovor da je to zbog turista, mahom Rusa, koji maslinovo ulje nose kući avionima, pa da im se ne polomi u koferima. S te strane jeste praktično mada maslinovo ulje u olastičnoj ambalaži deluje neadekvatno.
Odoh kući, uzeh prethodno domaće maslinovo ulje da mi bude kontroni uzorak, nalih ga na pola velika tanjira a na drugu polovinu nalih maslinovo ulje iz manastira Praskvica, uzeh hleb i sa okupljenom ekipom rodjaka krene degustacija ulja. Umačemo hleb u jedno pa u drugo ulje. Svi zanemeli, oči iskočile, usta puna i svi odmah se baciše samo da umaču u manastirsko maslinovo ulje, koje je fenomenalno. U stvari nemam superlativ kojim bih ga opisao – maslinovo ulje iz manastira Praskvica je genijalno i nezaboravno.
To je definitivno najbolje maslinovo ulje u Crnoj Gori ali i na svetu!
Kako se pravi najbolje maslinovo ulje u Crnoj Gori (i na svetu)
S obzirom da sam otkrio to neprocenjivo blago, sledećih dana se uputih u manastir Praskvica da kupim dovoljno maslinova ulja za čitavu godinu i za poklone zaslužnima. Tamo naleteh na momka po imenu Goran Boljević koji radi u manastiru i upravo se bavi proizvodnjom manastirskog ulja zajedno sa monasima, te mi on ljubazno ispriča priču kako se pravi najbolje maslinovo ulje na svetu. Tu priču želim da podelim sa vama, jer vredi.
Manastir Praskvica ima u svom posedu na nekoliko lokacija maslinjake sa preko 600 stabala masline, koje su stare od po 500 godina pa i više. Masline su vrste Barska žutica. Od kako počne sezona zrenja maslina, maslinovo ulje se pravi na stari, tradicionalan način, kako Gospod zapoveda, sve prirodno i u svoje vreme. U toku tri meseca, kako koja maslina dozreva i pada, svaki dan se skupljaju pale masline i isti dan cede. Svaki dan radnici kupe samo masline koje su taj dan pale i uveče ih nose u manastir Režević gde se na kamenom mlinu na starinski način masline cede. Sveže maslinovo ulje se stavlja u burad od 200 litara u kojima se maslinovo ulje taloži 3 do 4 dana, a onda se preliva u kamenopile, kamene pile, odnosno ostava za maslinovo ulje od kamena. Talog koji preostane se koristi za sapun.
Stara kamena pila – rezervoar za maslinovo ulje koja više nije u upotrebi
U mlin za cedjenje maslina staje 250 kg maslina i od te mase se dobije od 40 do 50 litara maslinovog ulja. Manastir Praskvica ima 4 ogromna kamena pila – rezervoara u koja stane ukupno 2500 litara maslinovog ulja. Godišnje se skupi oko 2000 do 2300 litara najboljeg maslinovog ulja u Crnoj Gori, koje mirno odležava u kamenim pilama, koja su ukopana u zemlju. Analize su pokazale da maslinovo ulje u tim pilama nema nikakvih bakterija. Iz kamenih pila se najbolje maslinovo ulje u Crnoj Gori po potrebi izvlači i pakuje u boce za prodaju ili poklon. Ne moram napominjati da je to maslinovo ulje lek a ne hrana i da je boravkom u okviru manastira Praskvica ujedno i osveštano ulje.
Još jedna dragocenost koja se može naći u manastiru Praskvica je Kantarionovo ulje koje se pravi od tog istog maslinovog ulja i kantariona. Ne propustite da to kupite sebi za kućnu apoteku. Tu je i manastirsko vino, koje na mene i nije ostavilo neki poseban utisak za razliku od drugih manastirskih vina, tu bratija ima dosta prostora da popravi vino. Ali manastirsko maslinovo ulje je savršeno.
Svake nedelje i za praznike liturgija u manastiru Praskvica počinje u 8,30 a večernja služba je svakodnevno u 18h, pa gledajte da kada idete da kupite najbolje maslinovo ulje u Crnoj Gori odete i na bogosluženje, jer je u pitanju velika svetinja. Hrana i lek za dušu i telo.
Zlatko Šćepanović
procitah tekst nekoliko puta,sve je zaista sjajno,ali kad procitah da se cuva u kamenicama,a tek u buradima, utisak se pokvari.Takav nacin je u kamenicama je odavno napusten,jer steti ulju pre svega zbog stalnog kontakta sa vazduhom koji steti ulju,a treba li spominjati pranje i trosenje istog tog kamena pranjem,a pogotovo nemogucnosti odvajanja taloga kao u inox bacvama.Sve to lako moze da se nadje na netu.Svakako cu ga kupiti iz znatizelje,ali ove informacije su umnogome pokvarile utisak.Voleo bih da autor da neki kontakt ako ima,od manastira,telefon,mejl,stagod i da objasni gde je to cuo za „ekstra ekstra devicansko maslinovo ulje“???Pretrazih net jer posumnjah da nisam u toku sa trendovima ali nigde ne nadjoh nista o tome.Pozdrav
Kontakt sa manastirom Praskvica nemam, pošto sam direktno otišao do njih. Čak i na njihovom sajtu nema kontakt telefona.
http://www.manastirpraskvica.me/
Maslinovo ulje iz manastira Praskvica nema nikakav talog jer se pretače tek nakon odležavanja, dok se sav talog ne skupi na dnu. A tek nema kamenčića u sebi. A izloženost vazduhu mislim da nije bitna, jer je ulje sjajne zlatne boje, uopšte nije oksidiralo, verovatno zahvaljujući načinu na koji se sprema – selekcija plodova, tajming branja i cedjenja i sami uslovi skladištenja.
Razumem vaše primedbe oko higijenskih standarda, ali to je kao kada kupujete domaće kiselo mleko i domaći sir, i žalite se što se to ne sprema u industrijskim uslovima, u sterilnoj sredini, na jakim centrifugama, na visokoj temperaturi koja pobije sve živo i neživo, jer se vi plašite prljavštine i bakterija a hoćete ukus domaćeg. A taj domaći ukus i aromu upravo daju te bakterija i ta mikro prljavština. To jednostavno nije spojivo.
Domaće maslinovo ulje ima kvalitet, ukus i miris baš zato što se na takav tradicionalan način sprema. Probao sam razna maslinova ulja, Bio ulja, posebne serije itd, ali nijedno maslinovo ulje pravljeno na industrijski način, ne može da se ni približno uporedi sa maslinovim uljem iz Praskvice, što je razumljivo jer tehnologija čini svoje.
Priču o kategoriji ekstra ekstra devičanska ulja sam čitao na nekim cenogorskim i hrvatskim sajtovima koji se bave maslinovim uljem, ali je davno bilo da bih se setio izvora na koji da vas uputim.
Hvala,ja sam takodje nasao taj sajt ali nema detaljnijeg kontakta,ali svakako idem dole na more ovog meseca i sigurno cu kupiti najmanje dve litre.Slazem se da to ulje svakako mora biti kvalitetnije od kupovnog,isprobao sam sva i nisam nasao niti jedno koje bih stalno kupovao.Takodje sam napisao na nekim forumima da ljudi koji su koristili pravo ulje,domace,kakvo jeste ovo, sigurno mogu reci da ulja iz prodavnice i nemaju puno veze sa maslinovim uljem. Jos jednom hvala na tekstu i na informaciji,jer ste mi ustedeli vreme i trud da trazim okolo domace ulje.
Batto, može da se u Baru i Budvi nadje i dobro domaće Barsko zlato, medjutim nijedno nema taj ukus i tu aromu kao maslinovo ulje iz Praskvice. Nekome taj ukus i smeta, jer ljudi nisu navikli na mirišljavo maslinovo ulje, ali ja ga obožavam.
Naspram manastirskog maslinovog ulja, sva ostala izgledaju kao bleda kopija ;-)
Barsko zlato je zaista najbolje maslinovo ulje na svetu!!!! Gusto i bogatog ukusa kakvo nije nijedno od inostranih koje koristih. Svakog leta naručim od roditelja da mi donesu . Pozdrav !
probao sam mnoga maslinova ulja,al definitivno najbolje maslinovo (domace)ulje pravi se u grckoj na kritu.
Postovani gospodine Scepanovic,
Uoravo sam procitao vas tekst, na zalost, niste imali dobre izvore informacija o maslinovom ulju. Vjerovatno zbog neinformisanosti ali uvtekstu se napravili puno sustinskih gresaka. Pisali ste o nasim uljima kao najboljim na svijetu a uz to predstavili tradicionalan nacin proizvodnje koji tesko moze da obezbjedi osnovnu ispunjenost zahtjeva standarda kvaliteta a da ne govorimo o vrhunskom kvalitetu. Kao sto neko rece, kamena pila se jos odavno ne koriste za cuvanje ulja jer ne mogu da obezbjede ocuvanje kvaliteta. Pogrijesili ste i sve kategorije maslinovog ulja. Hvala vam sto ste lijepo govorili o Crnoj Gori, manastiru Praskvica, maslinovom ulju ali na zalost puno ste gresaka napravili. Ako ste zainteresovani, stojim vam na raspolaganju da vam predstavim nase ulje i savremeno maslinarstvo, da vas povezem sa nasim strucnjacima sa Biotehnickog fakulteta i sa saradnicima iz Savjetodavne sluzbe.
S postovanjem,
Cazim Alkovic
Predsjednik
Drustvo maslinara Bar
Tel. +38269039143
Poštovani gospodine Ćazime, sa maslinovim uljem je isto što i sa sirom, suhomesnatim proizvodima, vinima. Možete ih praviti po standardu industrijske proizvodnje, ali se to barem po meni ne može meriti sa kvalitetnom domaćom proizvodnjom na tradicionalni način. Prave sir u fabrikama, ali nije ukusan i dobar kao onaj iz drvene kace. Pravite i vi maslinovo ulje u prohromskim kazanima ali nije tako ukusno kao ono iz kamene pile. Dodao bih i da nije ni tako zdravo, kao ono iz kamene pile. Ono jes da u kamenoj pili ima bakterija i prljavštine koje nema u prohromskim sudovima, ali znamo da se niko od toga nije čak ni razboleo, naprotiv, od takvih ulja čovek može samo da ozdravi :-)
Tako da neko gleda kvalitet industrijskog standarda a neko kvalitet životnosti u namirnici, pa je u ovoj raspravi je sasvim očigledno ko je na kojoj strani mišljenja. Ne kažem da su industrijski standardi loši, naprotiv, oni su tu da zaštite potrošače i da podignu opšti kvalitet, ali nekada odu u svoj ekstrem. Pišem ovo ne iz neke nadobudnosti da bih odbacio struku ili opovrgao vaše mišljenje, već da vam odgovorim da nam kriterijumi ocenjivanja nisu isti.
Svaka čast ulje je čista 10
[…] malo maslinovog ulja propržiti crni i beli luk, dodati sipe, te i njih kratko propržiti. Dodati pelat paradajza i […]