Kako se pravi najbolji domaći ajvar na svetu

Kvalitetne Kurtovka crvene paprike i tradicionalni recept za ajvar su garancija kvaliteta. Način kako se pravi najbolji domaći ajvar na svetu

Najbolji ajvar na svetu, takozvani makedonski ajvar se pravi jednostavno. Recept za ajvar je lak ali je priprema ajvara teška. I treba imati iskustva sa nekoliko stvari, pre svega izabrati kvalitetnu crvenu papriku, dobro ispeći i očistiti crvene paprike, uporno mešati i pogoditi pravo vreme kada se šta stavlja. Pričamo samo o ajvaru od pečenih paprika, ajvar od uprženih paprika nije vrhunski ajvar, to je jeftini supstitut kraljevskog ajvara.

Uz malo truda, savladaćete recept za ajvar, najbolji ajvar na svetu koji se pravi u Makedoniji i na jugu Srbije.

Evo tajni kako da napravite najbolji ajvar na svetu. Pripremite se da ajvar pravite dva dana, on se ne sme i ne treba brzo praviti. S obzirom da ga pravite jednom u godini, treba biti pažljiv i strpljiv, jer će da vas nagradi sjajnim ukusom. Recept za ajvar sam dobio od tašte, koja pravi najbolji ajvar na svetu, tako da mi trebate verovati na reč. Njen ajvar je na meniju imao i čuveni svetski kompozitor Zubin Mehta a sa njim je bio oduševljen i visoki predsednik Coca Cola Co. koji je otkrio da je kajgana sa slaninom vrhunski gastronomski doživljaj uz domaći ajvar kao prilogom.

Recept za ajvar i pravila pripreme

Najvažnija pravila kod recepta za pravljenje domaćeg ajvara su:

1. Bira se najkvalitetnija crvena paprika, mesnata i zrela, ali bez vode u sebi. Najpoznatija vrsta paprike za ajvar je Kurtovka. Kada stavite papriku na roštilj da se peče, ako cvrči i pušta mnogo vode, znači da nije dobra. Crvena paprika za ajvar treba da bude što suvlja. To ne znači da ne treba da bude mesnata, naprotiv, nego u mesnatom delu paprike ne treba da bude puno vode.

Uz probu i pokušaj, nakon nekoliko pokušaja bićete u stanju na pijaci da prepoznate dobru papriku.

2. U ajvar ne ide zelena paprika, ne ide ni patlidžan, pravi ajvar se pravi od čiste crvene paprike. Sve varijante sa dodacima paprikama kao što su paradajz i patlidžan su „sirotinjski ajvari“

3. Crvena paprika za ajvar treba da bude dobro pečena. Za vrhunski ajvar koristi se samo pečena crvena paprika – nikako ne kuvana! Pečete papriku sva dok ne omekša na roštilju ili bubnju, ako na njemu spremate. Kožica paprike treba da se dobro ispeče i da pocrni na mnogim mestima, da bude garava.

4. Presudno je da se paprika dobro ocedi, najmanje preko noći treba da odstoji.

5. Ako je paprika suva i dobro je procedjena, ne ukuvava se baš toliko dugo.

6. Presudna je higijena kod punjenja ajvara u tegle, tegle moraju biti sterilisane. Tako će ajvar trajati.

Sastojci za ajvar

50 paprika

2dcl ulja

1-2 kašike sirćeta

beli luk, biber i sol po ukusu

Recept za ajvar – kako se priprema domaći ajvar od čiste paprike

1. Kupe se crvene paprike, operu se i obrišu. Stave se na roštilj i peku dok ne pocrne i omekšaju skroz. Kada je paprika omekšala i oko peteljke, skida se i stavlja u poklopljeni lonac, koji možete umotati u neko ćebe da održava temperaturu. Tu se paprike potpare u toploj i vlažnoj sredini, pa se posle lakše skida kožica.

2. Nakon završetka pečenja, ostavite malo paprike da ogreznu i da se potpare. Za to vreme vi očistite roštilj i pripremite alat za nastavak rada.

3. Uzmite paprike i očistite ih od kožice, peteljki i zrna. Stavljajte ih na jednu gomilu i stavite da vise u gazu (kao kada se sir siri) ili u cedaljku iznad šerpe. Ostavite paprike preko noći da se dobro ocede od vode.

4. Sutra sameljite paprike u mašini za mlevenje mesa, krupno ili sitno. Bolji je ukus kada se krupnije melje, više se oseća paprika.

5. Stavite samlevene paprike, to jest mlad i svež ajvar u šerpu za kuvanje koju ste prethodno zauljili. Zagrejte jako ulje i prelijte paprike. Ostavite 20 minuta da paprike upiju ulje. Zatim počnite da zagrevate smesu i da kuvate. Kuvajte na jakoj vatri i stalno mešajte da vam ne zagori. To je najmukotrpniji deo posla sa pripremom ajvara. Dodavajte polako još ulja ako treba, ali tako da ne pliva po površini, ajvar ne sme da bude masan. Ako su vam paprike vodenaste duže ćete kuvati, a ako nisu, brže ćete završiti. Bitno je da kada počne da ključa ajvar da ga uporno mešate da ne zagori sledećih 2 do 3 sata.

6. Tegle operite, osušite i stavite u rernu da se sterilišu na 100 C nekih pola sata, pred kraj kuvanja ajvara.

7. Pred kraj kuvanja ajvara dodajte sol, šećer, malo sirćeta, i onaj ko voli ljuto neka doda beli luk ili ljutu papričicu, 10 minuta pre kraja kuvanja.

8. Izvadite teglu i sipajte vreo ajvar u teglu, odmah stavite celofan preko tegle i gumicu, pa sve to stavite u neku plastičnu kadu preko koje ste stavili ćebe. Bitno je da ajvar ostane što duže u toplom, zato se uvija u ćebe i ostavlja preko noći da odstoji i da se polako hladi. Redjajte teglu do tegle pod ćebetom a sutradan popodne kada su tegle ohladjene, stavite im metalni poklopac i etiketu. Postoji još jedan način sterilizacije ajvara, a to je da kada sipate ajvar, stavite celofan i poklopac, a onda teglu prevrnete naopako i stavite na poklopac da stoji i da se hladi. Poenta je da se bakterije uklone u vazduhu koji ostane izmedju ajvara i poklopca, pa se zato tegla okreće naglavačke.

Kao što vidite recept za najbolji ajvar na svetu je lak, ali zahteva posvećenost. Tako napravljen, takozvani makedonski ajvar, sa čistim paprikama i bez mnogo dodataka je najukusniji ajvar i pruža sve najbolje što paprika ima.

Uživajte u domaćem ajvaru!

Zlatko Šćepanović