ĆURKA SA MLINCIMA

Recept kako se pravi zagorska ćurka sa mlincima

 

Hrvatsko Zagorje je verovatno jedno od najprepoznatljivijih kulinarskih regiona Hrvatske. Zagorska ćurka s mlincima se kao stereotip usidrio u tipologiji ugostiteljske ponude. Jelo je pogotovo karakterističan deo gozbe za Martinovo (11. novembar).

Zagorska ćurka sa mlincima

Zagorska ćurka sa mlincima

Zagorska ćurka sa mlincima sastojci

1 ćurka
so
biber
120 g dimljene slanine
malo supe ili vruće vode
30 g putera
1 glavica crnog luka
1,5 limun
10 karanfilića
ulje
2 dcl belog vina
Za mlince je potrebno:
300 g brašna
voda
so

Kako se sprema ćurka sa mlincima

Priprema (ćurka):

1. Očišćenu ćurku posolimo sa spoljašnje i unutrašnje strane. Tako posoljena ćurka mora da odstoji najmanje jedan sat, a najbolje bi bilo preko cele noći.

2. U glavice crnog luka zabodemo karanfiliće, limun izbodemo viljuškom i stavimo sve u ćurku.

3. Ako želimo da ćurka bude sočna i masna, obložimo grudni deo i leđa dimljenom slaninom koju povežemo koncem oko ćurke.

4. Rernu zagrejemo na 200˚C, zatim temperaturu snizimo na 180-190˚C i na toj temperaturi pečemo ćurku, u zavisnosti od njene težine potrebno je oko jedan sat pečenja za svaki kilogram.

5. Nakon što se ćurka pekla pola sata, prelijemo je vinom i sokom od pola limuna te nastavimo sa pečenjem.

6. Tokom pečenja, ćurku prelivamo sokom koji se nalazi u tepsiji, a povremeno dolivamo i vruću vodu ili supu.

7. Pred kraj pečenja slaninu sklonimo sa ćurke kako bi se koža lepo zapekla i dobila
zlatno-žutu boju. Ćurku premažemo puterom.

8. Ćurku isečemo i prelijemo saftom od pečenja. Poslužimo je uz vruće mlince.

Priprema (mlinci):

1. Od mlake vode i brašna zamesimo čvrsto, glatko testo.

2. Testo podelimo na četiri dela i tanko razvučemo.

3. Razvučeno testo pečemo 10 minuta na rešetki dobro zagrejane rerne (oko 230˚C),
dok ne dobijemo žuto braonkastu boju.

4. Pečene mlince izlomimo na veće komade i kuvamo ih u slanoj vodi, oko 2-3 minuta. Sklonimo sa šporeta i ostavimo ih u šerpi još 5 minuta.

5. Mlince iscedimo i prelijemo ostatkom masnoće od pečenja ćurke. Pre nego što ih poslužimo, stavimo ih u vruću rernu još 5-10 minuta.

 

Stevo Karapandža – Ukusi regiona