GUSTA ČORBA OD SMUDJA
Recept kako se pravi krem čorba od smudja – bogata i gusta riblja čorba
Riblja čorba često nije gusta po svojoj strukturi. Medjutim, može se napraviti i kao takva. Predstavljamo vam recept kako se pravi krem čorba od smudja. Smudj je posebno cenjena slatkovodna riba za pripremu jela i ribljih čorbi.
Krem čorba od smudja
Smuđ (lat. Sander lucioperca) je slatkovodna riba iz familije grgeča Percidae. Smuđ je najrasprostreniji u Evroazijskom delu, gde je i nastao kao vrsta, u slivu nekadašnjeg pra Dunava, u vreme oticanja Panonskog mora ka današnjem Crnom moru. Odatle se polako oširio po zapadnoj, centralnoj, i istočnoj Evropi, a zatim prešao i u Aziju, i to preko reke Ural. U Severnoj Evropi, u Skandinaviji, se proširio skoro do linije polarnog kruga. Uobičajena je riba i u Baltičkom moru i to naročito u njegovom velikom, severnom Botnijskom zalivu, gde je voda nešto više slatka. Smuđ obitava i u oslađenim delovima Crnog i Kaspijskog mora. U Srbiji živi u vodama crnomorskog sliva.
Krem čorba od smuđa – sastojci
– 1 kg smuđa
– 1 lovorov list
– 2 kašičice bibera u zrnu
– 2 glavice crnog luka
– 100 gr praziluka
– 1 limun
– 2 dcl belog vina
– 100gr šargarepe
– 100 gr paštrnaka
– 100 gr celera
– 2 babure
– 100 gr maslaca
– 0,5 dcl ulja
– 4 kašike brašna
– 1 veza peršuna
– 1 veza celerovog lista
– 300 gr kisele pavlake
– so i biber
Kako se pravi krem čorba od smudja
Očistite smuđa, operite ga, stavite u lonac, dodajte zrna bibera, lovorov list, seckani luk i praziluk. Osolite, dodajte sok od limuna, vino i 2 l vode. Kuvajte 20 minuta.
Izvadite ribu ohladite, očistite od kostiju i isitnite riblje meso.
Očiščenu šargarepu, paštrnak celer i papriku isecite na tanke rezance i skuvajte u slanoj vodi. Ocedite.
U loncu na maslacu i ulju propržite brašno, dodajte proceđenu čorbu od ribe, povrće i riblje meso. Posolite, pobiberite i kuvajte još nekoliko minuta. Zakiselite limunom i pospite seckan peršun i celer.
Umutite kiselu pavlaku u čorbu. Servirajte toplo.