PREMA RECEPTU IZ HILANDARA
Hleb s maslinama Grci nazivaju „eliopsomo“, što je doslovni prevod ovog imena (gr. ελιά – maslina, ψωμί – hleb). U Hilandaru na Svetoj Gori monasi spravljaju više vrsta hleba, među njima je i hleb s maslinama.
Osim maslina, u ovaj hleb stavljaju se i sveže zelene paprike, a uz pomoć paradajz soka hleb dobija rumenu boju.
Sastojci:
0,5 kg oštrog pšeničnog brašna
0,5 kg mekog pšeničnog brašna
kvasac
15 g soli
25 g soka od paradajza
0,5 dl maslinovog ulja
5 dl vode
malo bibera
20–30 zelenih maslina (uklonite kožicu i košticu, presecite svaku na pola)
4 zelene paprike, sitno isečene
Način pripreme:
Zamesiti testo kao i obično. Isecite ga na četiri dela. Pritisnite lagano, da dobijete oblik lepinje. Pospite po testu masline, biber i paprike. Urolajte ga u male vekne. Stavite vekne u podmazan pleh, da narastaju u rerni na niskoj temperaturi, ili van rerne, na toplom, kao i obična testa. Hleb s maslinama pecite 30–40 minuta, na 200 stepeni.
Pre pečenja razmutite sok od paradajza u vodi i premažite vekne uz pomoć kuhinjske četke ili komada platna. Zahvaljujući paradajz soku hleb s maslinama će dobiti lepu boju.
Kako monasi sa Svete Gore prave Papanezu (hleb s prazilukom) pročitajte OVDE
Izvor: „Svetogorski kuvar“, Onufrije Hilandarac