DIVLJA JABUKA I NJENO SIRĆE
Danas ćete veoma retko sresti osobu koja jasno razlikuje jabukovo sirće i sirće od divlje jabuke. Za mnoge je to jedno te isto. Međutim, to ni izbliza nije tako. Otkrivamo razliku između ove dve vrste sirćeta!
Svakodnevno čitamo raznorazne recepte ili paušalne procene s toplim preporukama da sami napravimo sirće, a da o sirćetu ne znamo ni osnovno. Kad pričamo čini nam se da i nije neka mudrost napraviti ga, ali nije baš tako.
Prava divlja jabuka je veoma malena, često nedozrela. Nije lepa, suva je, opora, steže usta, sadrži veoma malo šećera. E upravo je to ono za čim mi tragamo ili ono što je našem organizmu najdragocenije. Ne postoji ni jedan plod koji može više dobrobiti učiniti za naš organizam od divlje jabuke.
Jabukovo sirće (od pitome ili domaće jabuke)
Danas se odigrava velika prevara kada je u pitanju jabukovo sirće. Kao prvo, svi veći proizvođači jabukovog sirćeta proizvode sirće od pitomih jabuka veoma lošeg kvaliteta, dodaju šećer da bi povećali kiselost a obično ga prave od 1 kg jabuka, 3 litra vode i 150-200g šećera (industrijsko sirće). Zatim, uz pomoć aeratora prinudno upumpavaju kiseonik, podižu temperaturu da bi skratili vreme fermentacije i tako ubrzali proces dobijanje sirćeta. Za vreme takve fermentacije sve kvalitetno što jabuka sadrži sagori za vreme oksidacije tako da u sirćetu ne ostaje ništa osim kiselosti .
- Štetna svojstva jabukovog sirćeta ( sirće od pitome jabuke )
Zabluda ili nepoznavanje dejstva i faza jabukovog sirćeta. A posebno nabavljanje plodova je proizvelo milione neuspelih pokušaja mršavljenja sa jabukovim sirćetom. Čisto jabukovo sirće (od pitomih jabuka) koje se pije sa vodom i medom, za mršavljenje i druge bolesti, nagriza sluzokožu probavnog trakta (želuca i creva), oštećuje zubnu gleđ, opterećuje bubrege i podiže kiselost organizma, često preko gornje granice. Jabukovo sirće je rastvarač. To njeno svojstvo se koristi za: salate, čorbe, prelive za marinirano povrće, salamure a i čišćenje srebra, sanitarija. Naturopate veruju i za čišćenje tela, posebno krvi i zglobova od nekih neprijatnih naslaga kao što su masti i kalcijum. Na žalost, ispitivanja su pokazala da osim manjeg dejstva na te loše stvari, sirće od pitome jabuke deluje i uklanja i neke dobre stvari iz organizma, kao što su mikroelementi i minerali – kalijum i kalcijum – pa se smatra da dugo i uporno korišćenje jabukovog sirćeta neminovno dovodi do osteoporoze.
Proces pravljenja pravog sirćeta od divlje jabuke
Plodove sakupljamo isključivo u jesen i daleko od urbanih sredina, zagađivača i deponija. Sakupljanjem plodova divlje jabuke se bave ljudi koji žive na planinama. Sakupljanje divlje jabuke je veoma mučan posao. Za sto do dvesta kilograma prelaze i po 15-25 kilometara. Divlje jabuke su razuđene, ne rastu u gomili. To nije plantaža tako da je teško sakupiti ozbiljnije količine divljih jabuka. Savremeni proizvođači su pokušali svakodnevno servirati podatke o sirćetu pitome jabuke, kako bi joj poklonili nezasluženi status i tako uvećali svoj profit. Valjda je zato poistovećuju s divljom jabukom, a samo zbog toga što je teško sakupiti. Neki se pozivaju na dr Džervisa koji jeste napisao knjigu o divljoj jabuci. Ali problemi su nastali kod samog prevoda. Reč „Wild“ znači jabuka ali mala ili divlja, može se još izgovoriti i „Crab“ što bi bilo originalnije ali dobro, to je već problem kvaliteta prevoda. Drugi problem na originalnom izdanju gospodina Džervisa na engleskom čovek drži stvarno divlju jabuku na glavi a naš prevodilac je stavio pitomu. Da li je to neko uradio smišljeno ili je sponzor knjige proizvođač sirćeta pitome jabuke ostaće tajna. U glavnom nastala je zbrka oko termina jabukovo sirće (pravilno bi bilo reći Sirće od pitome jabuke) i sirće od divlje jabuke.
Kada plodove divlje jabuke otkupimo, a cena je povisoka i kreće se od 19 do 28 dinara za kilogram, dovezemo ih u pogon za preradu. Moramo dobro da ih operemo. Oprane jabuke ubacujemo u drobilicu da bismo ih što više usitnili. Zatim ih ubacujemo u čistu kacu i tako sve dok je ne napunimo. Napominjem, da bismo dobili pravo sirće, stvarno visokog kvaliteta, ne sme se dodavati, šećer, voda ili bilo koja vrsta zaslađivača. Nakon toga se kaca zatvori. U potpuno prirodnim uslovima čekamo minimum 180, a maksimum 250 dana da sirće sazri. Za 1 litar sirćeta potrebno je između 4,8 i 5,9 kg lepo probranih plodova divlje jabuke.
Mlado sirće od divlje jabuke sadrži:
- Belančevine (u tragovima) – Pektin
- Biljne masti – Proteine
- Biljna vlakna – Sumpor
- Vitamin A, B, C – Flavonoide
- Gvožđe – Fosfor
- Eterična ulja (iz semenke) – Fluor
- Kalijum – Hlor
- Kalcijum – Celulozu
- Karotin
- Magnezijum
- Natrijum
- Minerale
- Oligo elemente
- Organske kiseline
Boja zavisi od vrste ploda, zrelosti i strarosti sirćeta (vremena fermentacije) i nikada ne možete dobiti istu boju (istu boju ima samo sirće koje se ne dobija od divlje jabuke a takvih proizvođača imate 80% na srpskom tržištu). Prava boja treba da izgleda kristalno crvenkasta (kao vino roze) i sve što je starije sve je crvenije. Sirće koje nema finog taloga je manje vredno. Mada najzdravije je mlado sirće, ali ono izgleda kao kada operete sud u kome ste kuvali mleko. Kada deklarišemo da je bez konzervansa, takvo sirće je još u radu i naziva se „sirće sa maticom“. To znači da je neophodno formiranje odumrlih gljivica i plesni na vrhu boce ali to je dokaz njegove prirodnosti, a sve je u zavisnosti koliko ćete kiseonika zatvoriti u boci pre nego namontirate zatvarač. Acidobakterije će se razmnožavati samo dok ima kiseonika u boci. Ako ostavite slabo zavrnut zatvarač, to sirće će stalno raditi jer je prisutan kiseonik. Samo ga procedite i nastavite trošiti.
Sirće od divlje jabuke je eliksir života
Lekari su utvrdili optimalne dnevne doze sirćeta divlje jabuke. Dve velike kašike ovog sirćeta rastvorene u decilitar mlake, meke, nehlorisane vode, (ali samo prvih sedam dana dok ne podignete kiselost organizma a onda veliku kašiku zamenite malom). Pomaže kod gušobolje, neurednog varenja, slabe cirkulacije i razmene materija u organizmu. Pektin iz sirćeta od divlje jabuke kada dospe u želudac vezuje za sebe vodonik, a on izaziva bubrenje što dovodi do osećaja sitosti i smanjenja potrebe za unošenjem hrane. Zbog toga se preporučuje za redukciju telesne težine. Otklanja i osećaj stalnog umora, sve češće je u upotrebi u današnjoj civilizaciji. Za sirće od divlje jabuke znalo se još pre više hiljada godina. Često ga je, mada uzgredno, pominjala i istočnjačka medicina, a na naše prostore ga je, na velika vrata uveo Rolo još davno.
- Zašto sirće od divlje jabuke?
Prema nekim izvorima, dobro se pokazalo u povećanju plodnosti – kako kod ljudi tako i kod životinja. U lečenju noćnog mokrenja kod dece. Preporučuje se spoljna upotreba razblaženog sirćeta (kupka ili oblog), a trljanjem i masiranjem ili osveženjem vlažne maramice natopljene sadržajem sirćeta divlje jabuke izvanredno prija i potpuno zdravim osobama. Osim osećanja svežine koje dugo traje, ovakve „kisele kupke“ daju koži mekoću, punoću, vlažnost i zdravo rumenilo. U svojstvu obloga ili sredstva za utrljavanje, sirće divlje jabuke se takođe primenjuje kod proširenih vena; u kombinaciji s unutrašnjom upotrebom sirćeta, prelaskom na zdraviju ishranu i čišćenjem organizma, postižu se dobri rezultati.
Na isti način, sirće divlje jabuke olakšava i neke reumatske bolesti i otklanja osećaj stalnog umora, na koji se žali sve više ljudi. Nerazblaženim sirćetom divlje jabuke ispira se grlo kod prvih znakova prehlade, a vrlo je preporučljivo poneti na put (pogotovu leti) bočicu sirćeta da bi se sprečile nelagodnosti u probavi koje se obično vezuju za promenu vode i hrane. U ishrani sportista, majki dojilja ali i intelektualaca, sirće divlje jabuke i njegova kombinacija sa medom trebalo bi da zauzmu važno mesto. Ovo sirće je prebogato kalijumom, a on utiče na rad mišića i nerava, a učestvuje i u biohemijskim procesima na ćelijskom nivou. Ako ste sa svojim lekarom isključili druge uzroke, a osećate slabost, pospanost, grčenje i bolove u mišićima, verovatno vam samo nedostaje kalijum; kura sa sirćetom divlje jabuke daće ubrzo odlične rezultate. Naravno da treba biti umeren kao i u svemu.
Uopšteno govoreći, sirće divlje jabuke se može preporučiti svim osobama za oralnu upotrebu, posebno oboleli od klasične reume (bolovi u ramenu, kukovima, zglobovima i sl.) a i u vidu kupke, odnosno brisanja tela rastvorom sirćeta posle kupanja u običnoj vodi. Ovo se odnosi i na decu, osim ako nemaju gljivična oboljenja izazvana kandidom, reumatozni artritis, artrozu. Ipak, kod svih osoba koje imaju višak želudačne kiseline, gastritis ili čir na želucu i dvanaestopalačnom crevu, korišćenje jabukovog sirćeta kao napitka može samo pogoršati ionako već narušeno zdravlje. Njima se preporučuje uzimanje svežih divljih jabuka, sok od divljih jabuka, kompot od divljih jabuka i naravno odgovarajuća terapija i konsultacija sa svojim lekarom.
Sirće divlje jabuke je bogato aminokiselinama. Određeni enzimi podstiču izgradnju masnoća. Kod pretilih osoba ti se enzimi oslobađaju već u ustima, dok žvaću. Sirćetna kiselina u jabukovom sirćetu zaustavlja taj proces. Osim toga, jabukovo sirće otvara masne ćelije, predajući masnoću u krv. Takođe, regeneriše sluznicu creva jer ubija štetne bakterije. Podstiče probavu, a uz njega se samo deo masnoća probavlja, a ostatak se izlučuje nesvaren.
Održava i nivo šećera u krvi stabilnim, podstiče metabolizam na brži rad, čime se kalorije brže sagorevaju, a otrovi i naslage brže izlučuju iz ćelija, što nije nebitno u vreme praznika, kada smo skloni preterivanjima svake vrste pa i pijenju i jedenju slatkiša. Od toga naša krv je prekisela. Sirće pak, reaguje alkalno pa tako normalizuje PH vrednost krvi. Uz sve to, sirće divlje jabuke povećava koncentraciju i radne sposobnosti, jer sadrži kalijum koji utiče na rad nerava i mišića.
Nažalost, danas u Srbiji imamo svega dva veća proizvođača sirćeta od divlje jabuke. Jedan je iz Vrnjačke Banje a drugi iz okoline Beograda.
Ovim tekstom nije bila namera nikoga uznemiriti niti bilo koga povrediti kao ni bilo čiji proizvod obezvrediti, samo sam želela da iznesem istine i zablude oko sirćeta. Sva pitanja i nedoumice oko sirćeta divlje jabuke ostavite u komentarima ispod ovog teksta, a ja ću se potruditi da odgovorim.
Srdačan pozdrav,
Anka Matijević
Štetna dejstva od pitomih su navedena a od divljih pretpostavljamo da su ista. U oba slučaja kada se preteruje ….
U vezi napisanog teksta skrenuo bih pažnju na par nedoumica. Divlja jabuka ili Malus sylvestris po stablu može dati i preko 500 kg tako da priča o hodanju od 15-25km za 200kg jabuke pada u vodu. Količina od 4,8-5,9 kg za litar sirćeta je glupost. Cena sirovine za litru sirćeta bi prema ovome bila preko 130 dinara. Otkupna cena divlje jabuke je i veća od navedene.
Količina soka koji se dobija od divlje jabuke je 0,5l/kg a sa dobrom presom i do 0,6l.
Pošto sok od divlje jabuke ima suvu materiju od 1o-12% (zavisno od godine) od čega su šećeri oko 6%, sirće od divlje jabuke može da sadrži maksimalno 2,5% sirćetne kiseline, po čemu se razlikuje od industrijskog jabukovog sirćeta. Zakonski minimum sadržaja kiseline za voćno sirće je 4%, što znači da sirće od divljih jabuka koje bi zadovoljilo pravilnik i ne postoji.
Da li biste mogli da mi date ime proizvodjaca ili da mi kazete gde moze da se kupi sirce od divlje jabuke?
U pitanju je proizvođač „Dekin špajz“ iz Malog Požarevca. Može se naći u bolje snabdevenim prodavnicama zdrave hrane u Beogradu.
Poštovani Zorane,
Evo da VAm odgovorim,prvo piskarate paušalne procene,nikada Vi niste bili na terenu i nemate pojma kako se sakupljaju plodovi divlje jabuke.Ako niste znali divlja jabuka se neuzgaja plantažno nego raste na jednom mestu pa od tog stabla na dva tri pa pet kilometara drugo.Sakupljanjem divljih jabuka se bave isključivo siromašni građani po zabitima.Količina sakupljenih plodova zavisi od godine.A što se tiče količine za dobijanje 1-nog litra sirćeta koliko ja znam da treba tačno 5 kg dobro zrelih plodova za jedan litar sirćeta a ako vi znate neki čudniji način daj pomozite mi bićete nagrađeni.Tačno i jeste glupost kako vi kažete ali litar pravog čistog sirćeta sada trenutno košta 400 dinara ako niste znali tako da je glupost to što Vi pišete.I nemate Vi pojma ni o količini ni kiselosti ni o načinu proizvodnje.Ja sam proizvođč sirćeta isključivo od divlje jabuke i snabdevam nekoliko stotina zdravih hrana u Srbiji.Tačno je samo da od divlje jabuke ako su plodovi loši nemožete dobiti kiselost veću od 2,3-2.6 veću.U tome i jeste fora što pravljenje pravog sirćeta od divlje jabuke i traje 150 do 250 dana da bih ste postigli kiselost bez nasilnog ubacivanja kiseonika (aeratorom) i podizanja temperature ali to je za Vas misaona imenica.Ali nebih da se upštam u Vaše komentare i onako su bezvredni.Moj broj tel je 069 512 5123 cimnite me kada hoćete da vam održim predavanje
Samo zbog toga pravo sirće divlje jabuke možete piti kao sok. bez rizika o štetnim posledicama, dok industrisko sirće koje se pravi od kilo jabuka 3 litra vode i 250-275 gr sirupa šećera nemožete oralno koristiti jer sadrži nukleoproteide koji vam ostružu sve vrhove na sluzokoži u probavnom traktu zato i košta 40 do 60 dinara jedan litar a i namenjeno je za salate i sl.Dakle očekujem Vaš poziv.Ovo je ujedno i odgovor Žikici.A da odgovorim ujedno i gospodinu Mitroviću : Nema više „Dekinog špajza“ pravo sirće od divlje jabuke proizvodi „Pr.Rašević“ iz Malog Požarevca i „System Života d.o.o“ iz Vrnjačke Banje .
Ovaj artikal je napisao Borisav Rasevic vlasnik ZR Rasevic iz Malog Pozerevca a potpis je stavila Ankica (Anka) Matievic iz Vrnjacka Banje koja je nekad radila kao obican radnik kod Systems zivota doo u Vrnjackoj Banji I nema znanje da ovako nesto napise. Tu ima mnogo pogresnh informacija a Zoran u njegovom komentaru je 100% izneo tacne podatke. Ovde se radi o reklami falsifikovanog proizvoda sirceta od divlje jabuke koje sada Ministarstvo poljoprivrede I Ministarstvo zdravlja sanitarian inspekcija utvrdjuju poreklo I od cega je napravljeno posto je ZR Rasevic na njegovoj ambalazi stavio da je proizvodjac sirceta Systems zivota doo iz Vrnjacke Banje a puni ZR Rasevic iz Malog Pozerevca. Systems zivota doo iz Vrnjacke Banje je podneo prijavu protiv ZR Rasevic.
Poštovana gosp. Matijević
Našao sam se prozvanim, a kao magistar tehnologije hrane koji vodi proizvodnju u pogonu za preradu šumskih plodova mogu vam reći da se kroz moj pogon na godišnjem nivou preradi preko 40000kg divlje jabuke, 35000kg divlje kupine, 8000kg drenjine, 80000 šumske maline, 2000kg cveta zove koje ja takođe otkupljujem na terenu. I prodaja ide odlično ali ne na našem tržištu nego u inostranstvu po mnogo većoj ceni od 400 din za pola litra sirćeta.
Pokušajte da ne zatvarate kace u kojima stoji usitnjena jabuka. Kace se mogu puniti samo do 3/4 zapremine da bi se dozvolilo komini da nesmetano „diše“. Za pravljenje sirćeta je potreban kiseonik. I nakon završetka fermentacije pokušajte da ocedite u presi dobijeno sirće od tropa i videćete da se randman može povećati i to značajno. Za ovaj savet ne očekujem nagradu.
A o tome ko treba kome da održi predavanje ne želim da diskutujem.
S poštovanjem i srećan rad
Na postu iz 2013 g ispod napisali ste da nije nikakav problem napraviti jabukovo sirce samo jabuke voda i šecer
za ZORANA,
ako bi ste bili ljubazni da date neki kontakt telefon ili e-mail. Hteo sam da napravim sirce od jabuka u dvoristu, ali sam stao kod problema sa sudovima gde se drzi jabuka…
Dejan…
KO BRE OVDE LAZE