Spelta ili krupnik je stara vrsta pšenice koja ne izaziva alergije na gluten

TRADICIONALNA PŠENICA

Šta je spelta i zašto je zdrava kao namirnica? Spelta je stara vrsta pšenice koja nije genetski modifikovana i ne izaziva alergije na gluten jer speltino brašno ima malo glutena

Spelta (Triticum spelta L.) je drevna žitarica, široko poznata po svojim zdravstvenim i lekovitim svojstvima. Speltino zrno se hiljadama godina koristi i smatra se izuzetno zdravom žitaricom. Poreklom je iz južne Azije, doneta je na Bliski Istok i od tada se proširila na celoj teritoriji Evrope. Korišćena je vekovima a onda je njena upotreba zamrla i upotrebljavana je samo u ishrani vrhunskih trkačkih konja.

Danas se ona najviše koristi u Centralnoj Evropi i severnim krajevima Španije. Spelta ili krupnik ima široku primenu, između ostalog i zato što mnogi ljudi koji su alergični na pšenicu nisu alergični na speltu i zbog svog prijatnog, orašastog ukusa.

Spelta sadrži u idealnom odnosu belančevine, ugljene hidrate, masti, mineralne materije, vitamine i celulozu. Dijetetska vlakna krupnika su vrlo lako rastvorljiva u vodi, što omogućava dobru resorpciju hranljivih materija u organizmu. Spelta ima visok sadržaj i proteina, što je čini odličnim izborom kad je u pitanju loše varenje, izgradnja mišića i oporavak ćelija.

Speltino brašno sadrži vrlo malo masnoća, soli, šećera i holesterola. Ono je bogat izvor minerala i vitamina, uključujući vitamine iz grupe B, magnezijum, cink, gvožđe, mangan, bakar i selen. Iako su spelta i pšenica donekle slične po nutricionističkoj vrednosti, spelta ima više vitamina K, kao i minerala uključujući gvožđe, kalijum i cink nego pšenica.

Glavne razlike izmedju Krupnika – spelte i pšenice

1. Krupnik (spelta) je otporna na štetočine, tako da se u proizvodnji ne upotrebljavaju pesticidi. Speltina ljuska štiti od zagadjenja i insekata što, za razliku od drugih žitarica, omogućava uzgajivačima da ne koriste pesticide.

2. Krupnik sadrži malo glutena, koji je topiv u vodi, i kada se zagreje postaje lakše probavljiv, za razliku od glutena iz pšenice.

3. Krupnik sadrži više vitamina B kompleksa (najviše vitamina B3 te B1, B2, B3, B6 i B9) od pšenice.

4. Krupnik ima dvostruko više vitamina K od pšenice.

5. Krupnik je u odnosu na pšenicu bogatiji visoko vrednim proteinima. Ima veliku količinu jednostavnih i složenih ugljenohidrata. Ovi složeni ugljenohidrati su važan činilac za zgrušavanje krvi i stimuliranje imunološkog sistema tela. Zbog tih složenih ugljenohidrata posebno je koriste sportisti i ostale fizički aktivne osobe.

6. Krupnik je vrhunski izvor balastnih vlakana koji su topivi u vodi, pa se zbog toga znatno lakše vari.

7. Od minerala spelta sadrži mangan, fosfor, magnezijum, cink i gvoždje, kao i kalij, kalcijum, natrijaum, bakar i selen.

Spelta sadrži gluten u malim količinama, te zato mnogo više odgovara ljudima alergičnim na gluten. Spelta se smatra zdravijom od pšenice jer su nutrijenti u spelti koncentrisani u zrnu i ne nestaju tokom mlevenja, što je slučaj sa pšenicom. Drugi razlog zašto ljudi preferiraju speltu je to što se mnogo lakše vari. Spelta sadrži mnogo rastvorljivih vlakana, koji pomažu u funkcionisanju digestivnog trakta i poboljšavaju varenje. Spelta sadrži manje kalorija nego pšenica i zato se mnogo lakše vari i ne ostavlja osećaj nadutosti.

Spelta odlično reguliše metabolizam, pomaže u stvaranju hormona, pospešuje cirkulaciju, jača kosti, poboljšava imunitet, smanjuje šećer u krvi i reguliše holesterol. Dijetetska vlakna ove žitarice pomažu smanjivanju nivo opasnog LDL u krvi, tako što blokiraju apsorpciju holesterola iz hrane u organizam.

Spelta pospešuje cirkulaciju zbog visokog sadržaja gvožđa i bakra u svom sastavu. Oni su izuzetno bitni za stvaranje crvenih krvnih zrnca, pospešuju protok krvi kroz organizam što znači više kiseonika za organe i tkivo, ubrzava zarastanje rana i povećavaju energiju.

Speltino brašno pomaže u regulaciji hormona i kreatina. Niacin, važan vitamin za organizam se može se naći u ovoj žitarici u veoma velikim količinama. On je ključan za rad žlezda u telu, a posebno za proizvodnju polnih hormona. Žitarica spelta ima zavidan spektar minerala koji su neophodni za zdrave i jake kosti. Cink, magnezijum, bakar, fosfor i selen bitni su za pravilan rast i razvoj kostiju.

Pojačavajući količinu ovih minerala u organizmu možete prevenirati nastanak osteoporoze i drugih bolesti povezanih sa starenjem koje slabe i degradiraju kosti. Zbog proteina koji se nalaze u spelti ona je bitna za pravilan rast i razvoj organizma u celini. Tiamin koji sadrži takođe je veoma bitan za imuni sistem i njegovo pravilno funkcionisanje, a smanjuje i stres i anksioznost.

Pomaže dijabetičarima. Šećer i ugljeni hidrati su opasni za dijabetičare, a visok nivo vlakana u speltinom brašnu može preokrenuti ove efekte i pomogne u regulaciji i razgradnji šećera u glukozu. Regulacijom ispuštanja insulina i glukoze u organizmu reguliše se dijabetes.

Značajan je veoma visok sadržaj selena u spelti, čiji nedostatak doprinosi pojavi raka. Zbog visoke koncentracije vlakana spelta pomaže u rešavanju digestivnih problema kao što su zatvor, gasovi, grčevi, dijareja, pa čak i kod nekih ozbiljnijih stanja kao što su čirevi.

U Nemačkoj je na nekim klinikama spelta uvrštena u program lečenja u slučaju mnogih hroničnih infekcija kao što su herpes i SIDA, oboljenja kostiju i nerava (Parkinsonova bolest, Alchajmer, artritis), rak . Dijeta od krupnika je efikasna za lečenje crevnih oboljenja, smetnji metabolizma, oboljenja bubrega, kod preteranog korišćenja lekova i raznih alergijskih simptoma prouzrokovanih ishranom.

Milan Popović