PREDNOSTI I MANE
Ako imate celijakiju, osetljivost na pšenicu ili alergiju na ovu žitaricu, bezglutenski hleb je očito dobar izbor.
Čest slučaj u ishrani je da je najbolja opcija ona koja odgovara nečijim individualnim okolnostima, prema rečima Džerlin Džouns, portparolke Akademije nutricionizma i registrovane dijetetičarke u Atlanti.
Najviše se lome koplja po pitanju glutenske i bezglutenske verzije hleba.
Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama pšenice, ječma i raži. U tradicionalnom hlebu od pšeničnog brašna gluten stvara proteinsku mrežu koja čini testo kohezivnim i rastegljivim, pa daje hlebu zadovoljavajuću teksturu za žvakanje.
Tri slučaja kad je potrebno izbegavati gluten
Međutim, gluten ili druge komponente pšenice kod nekih mogu da uzrokuju zdravstvene probleme. Za procenjenih jedan odsto ljudi širom sveta koji boluju od celijakije, ozbiljnog autoimunog stanja uzrokovanog konzumacijom glutena, ovaj protein uzrokuje crevna oštećenja koja mogu da naruše apsorpciju hranjivih materija i dovedu do simptoma poput proliva, gubitka težine, umora, anemije, svraba i osipa. Jedini učinkovit način upravljanja celijakijom je strogo i doživotno izbegavanje glutena.
Za one s blažom osetljivošću na pšenicu, jedenje žitarica ne uzrokuje crevna oštećenja, ali može da uzrokuje gastrointestinalnu nelagodnost i simptome poput umora i glavobolje koji obično nestaju kad se izbegava pšenica. Nije poznato koliko ljudi ima ovo stanje, tzv. necelijakijsku osetljivost na pšenicu, ali ono može biti češće od celijakije.
Treće, mnogo ređe stanje povezano sa pšenicom je alergija na pšenicu koja može da uzrokuje alergijske reakcije poput proliva, povraćanja, oticanja lica ili otežanog disanja u roku od nekoliko minuta do nekoliko sati nakon konzumiranja pšenice.
Ako imate celijakiju, osetljivost na pšenicu ili alergiju na pšenicu, bezglutenski hleb je očito dobar izbor.
Razlozi za kupovinu bezglutenskih proizvoda retko su zdravstvene prirode
Ipak, u istraživanju 2017. sprovedenom na 1.000 ljudi u SAD i Kanadi, 46 odsto ih je reklo da je kupilo bezglutenski hleb iz drugih razloga, a ne zbog zdravstvenog stanja. Među njihovim glavnim motivima su želja za smanjenjem upale ili konzumiranje manje veštačkih sastojaka, uvereni su da su proizvodi bez glutena zdraviji ili prirodniji i smatraju da će im takvi proizvodi pomoći pri mršavljenju.
Međutim, nijedno od ovih uverenja nije istinito, rekla je En R. Li, registrovana dijetetičarka i docentkinja nutricionističke medicine u Centru za celijakiju pri Medicinskom centru Univerziteta Kolumbija.
„Obično proizvodi bez glutena imaju više masti, više šećera, više soli i manje vlakana i B vitamina i gvožđa“, rekla je doktorka Li.
Bezglutenski proizvodi nutritivno su siromašniji
„Priprema hleba bez glutena tehnološki je izazov, a proizvođači se obično oslanjaju na sastojke poput rafinisanog brašna od pirinča, krompira ili tapioke koji sadrže mnogo manje proteina i vlakana od pšeničnog brašna“, kaže dr Li.
Većina rafinisanog pšeničnog brašna koje se koristi u SAD obogaćeno je gvožđem i vitaminima B poput folne kiseline, niacina, riboflavina i tiamina, dok brašna koja se koriste u proizvodima bez glutena obično ne sadrže te dodane hranljive materije.
Dodaci u svrhu postizanja boljeg ukusa
„Proizvođači hleba bez glutena takođe često dodaju šećer, masti i so u svoje proizvode kako bi imali bolji ukus“, rekla je dr Li.
A delom i zbog toga što bezglutenski hleb obično sadrži više vode, masti i rafinisanog skroba od hleba na bazi pšenice, brže se kvari i postaje ustajao.
Iz tih razloga, prelazak na proizvode bez glutena nije uvek bolji izbor.
„Ako mislite da imate intoleranciju na gluten, pre nego što ga izbacite iz ishrane otiđite kod gastroenterologa i stvarno se testirajte na odgovarajući način“, rekla je dr Li.
Izvor: Index.hr