MORSKO BLAGO

I za zdravlje srca i za libido – školjke su osim bogatog izvora proteina i omega 3-masne kiseline veoma dobre za naše zdravlje.

Sudeći prema masivnim talozima ljuštura školjaka na obalama mora širom planete, donosi se zaklučak da su ih ljudi konzumirali od najranijih dana. Morsko blago koje je koristio i ljubavnik Kazanova, a stari Rimljani lečili neplodnost.

Ova raznolika grana životinjskoga carstva prvi se put pojavila pre pola milijarde godina i danas uključuje 100.000 vrsta, što je dvostruko više od riba. Školjke su namirnica koju većina ljudi konzumira tek povremeno, u posebnim prilikama. U nutritivnom smislu vredan su izvor mnogih mikronutrijenata, a ujedno su i niskokalorične; prosečno sadrže samo 40 do 80 kcal u 100 g jestivog dela školjke.

Blagotvorno delovanje na srce i krvne sudove

Iako su  siromašne mastima, vredan su izvor omega-3 masnih kiselina koje imaju blagotvorno delovanje na zdravlje srca i krvnih sudova. Ribe, školjke i drugi plodovi mora jedinstven su izvor omega-3 masnih kiselina u obliku EPA i DHA. Te masne kiseline imaju blagotvorno dejstvo na kognitivne funkcije pa štite od hroničnih upalnih bolesti i karcinoma.

Naučnici su izračunali da bi se konzumacijom šest školjki srednje veličine pet do sedam puta mesečno unelo dovoljno omega-3 masnih kiselina koje imaju blagotvorno dejstvo na zdravlje. S druge strane, vrlo su bogat izvor vitamina i minerala, pogotovo vitamina B12, cinka i gvožđa (dagnje). Vitamin B12 je jako koristan za krvni i nervni sistem. Cink sa druge strane utiče na razmnožavanje ćelije naročito polnih. Mnoge vrste školjaka ujedno su izvor magnezijuma, kalijuma i vitamina C, a kamenica je bogata i vitaminom A.

Negativna reputacija

Poznato je da školjke imaju negativnu reputaciju zbog sadržaja holesterola i natrijuma. Nadalje, ponekad ih nazivaju i “čistačima mora” jer dnevno filtriraju između 56 i 75 litara mora kao normalni deo metabolizma. Ako je more neočišćeno mikroorganizmima, mogu biti kontaminirane pa izazvati trovanje ako nisu dovoljno termički obrađene pa je prilikom konzumacije sirovih školjaka važno paziti na to odakle potiču.

 

Konzumacija školjki

Ostrige, jestive morske školjke i dagnje cenjene su zbog svog bogatog ukusa koji preplavljuje usta. Upravo se ostrige jedu sirove, samo s nekoliko kapi limunova soka, kao vrhunski gastronomski doživljaj. Ostrige se često opisuju i kao moćan afrodizijak, delom kao rezultat drevnih tradicionalnih priča, a delom zbog činjenice da su bogate cinkom. Taj mineral često nedostaje u ishrani modernog čoveka te se njihovom konzumacijom popravlja nutritivni i zdravstveni status.

Što je slanija voda, to je školjka ukusnija. Kada se pripremaju za jelo, njihov izvrstan ukus se donekle umanjuje.

Odabir i rukovanje školjkama

Školjke je najbolje čuvati na ledu prekrivene vlažnom krpom. Jestive morske školjke dobro je uroniti na nekoliko sati u kantu slane vode (20 grama soli po litri vode) kako bi se same očistile od ostataka i sitnog peska.

Prirodanadar.rs