TELEĆI PAUFLEK PUNJEN ŠAMPINJONIMA
Mnogi vole meso rolovano šampinjonima, a u ovaj teleći pauflek, osim njih, idu i pileće iznutrice za što bogatiji ukus ovog fenomenalnog specijaliteta.
Sastojci:
1,2 kilograma telećeg paufleka
200 grama svežih šampinjona
250 grama pileće crne džigerice i srca
2 zemičke
1 glavica luka
100 mililitara mleka
1 jaje
peršun
ulje
so
mleveni crni biber
Način pripreme:
Zemičke isečemo na kocke i potpečemo 20 minuta na 200 stepeni. Dva parčeta paufleka zasečemo na nekoliko mesta. Posolimo, pobiberimo, preklopimo tri puta i ostavimo da upije začine.
U tiganju sa zagrejanim uljem pržimo sitno seckani luk. Kada omekša, dodamo seckanu džigericu i srca, tanke listove šampinjona i sitno seckani peršun. Posolimo i pobiberimo.
Zemičke stavimo u dublji sud i prelijemo mlekom. Kada upiju mleko, dodamo u tiganj sa filom. Na prvo parče mesa nanesemo fil i uvijemo rolat. Dva parčeta aluminijumske folije stavimo jedno na drugo. Gornje parče poprskamo uljem, stavimo rolat i uvijemo u foliju. Postupak ponovimo i sa drugim parčetom mesa.
Rolate u foliji stavimo u nauljenu tespiju i sipamo 400 mililitara vode. Pečemo 90 minuta na 200 stepeni.
Činiju za serviranje ukrasimo sa dva lista zelene salate. Nanesemo preostali fil. Rolate sečemo na kosu parčad debljine jedan centimetar i stepenasto poređamo na fil. Na jednu stranu činije stavimo parčad prethodno skuvane šargarepe i obareni prokelj. Na drugu stranu činije stavimo prethodno obarene listove karfiola.
Prijatno!