PRVI U SRBIJI

U čuvenom restoranu „Klub književnika“ kažu da su se odlučili na ovaj korak kako bi gostima i dalje mogli da obezbeđuju najkvalitetnije namirnice i najviši mogući nivo usluge

Čuveni beogradski restoran „Klub književnika“ od prvog novembra počeo je da naplaćuje svojim gostima po 2.500 dinara ukoliko se ne pojave ili ne otkažu svoju rezervaciju blagovremeno. Restoran na čijem je čelu šef Branko Kisić, jedna od sudijskih zvezda srpskog MasterChef-a, tako je postao prvi u Srbiji koji je uveo nadoknadu za goste koji se suviše ležerno odnose prema rezervacijama i restoranima.

klub književnika

Onako kako se to u mnogim restoranima u Evropi već odavno primenjuje, Klub književnika uveo je autorizaciju kreditne kartice koja podrazumeva da finalizacija rezervacije ujedno znači i rezervisanje sredstava sa kartice gosta u iznosu od 2500 dinara (po gostu) a koja će biti skinuta sa računa samo i isključivo ako se gost ne pojavi ili ne otkaže rezervaciju u predviđenom roku.

Kako piše u objavi na instagram stranici Kluba književnika, na taj korak su se odlučili kako bi svojim gostima mogli i dalje da obezbeđuju najkvalitetnije i najsvežije namirnice, kao i najviši mogući nivo usluge.

Ovakva praksa je sasvim uobičajena u svetu, a naročito u restoranima sa Mišlenovim zvezdicama u kojima gotovo i da ne postoji mogućnost da rezervišete sto, a da vam sredstva na računu ne budu unapred rezervisana.

U Srbiji jedino klub Lafayette uspešno sprovodi takav način naplate rezervacija, čime su uspeli da iskorene praksu nepojavljivanja gostiju na rezervaciju koja je u poslednjih nekoliko godina, kako kažu vlasnici i menadžeri restorana, postala sasvim normalna stvar u ugostiteljstvu.

U razgovoru sa domaćim ugostiteljima saznali smo da već neko vreme iste ekipe gostiju rezervišu sto u pet različitih fine dining restorana u Beogradu i onda u minut do 12 odlučuju u koji će da odu, praveći tako ogromnu štetu restoraterima.

Ugostitelji, ponajviše u restoranima visoke kuhinje, upadaju u veliku nevolju ukoliko se gost ne pojavi u rezervisanom terminu. Hrana u sledovima, i celokupno gastronomsko iskustvo koje gost dobija u finom restoranu košta. Sam doživljaj je dosta komplikovan za izvedbu jer iziskuje više zaposlenih i veću pripremu rada, a definitivno najskuplji kada rezervacija nije otkazana na vreme jer šefovi i menadžeri na osnovu rezervacija u restoranu naručuju namirnice. To znači i da svako nepojavljivanje gostiju bez otkazivanja rezervacije predstavlja ozbiljan i često nenadoknadiv finansijski gubitak, ponajviše u manjim restoranima sa nekoliko stolova.

Branko Kisić je prvi istupio sa ovom praksom, ali definitivno nije jedini koji će uvesti naplatu rezervacija u slučaju nepojavljivanja ili otkazivanja gosta. Vlasnici i šefovi prestoničkih restorana u saradnji sa platformom Eventlin u narednom periodu uvode istu praksu naplate rezervacija kao Klub književnika. Restorani od kojih to možemo da očekujemo u budućnosti su Langouste, Homa, Magellan, Gušti mora, Fig, Puter bistro, Salon 5a, Gig…. A ukoliko je suditi po komentarima ispod objave Kluba književnika, mišljenja su podeljenja – od onih kojima je to sasvim normalno i prihvatljivo do neslaganja i uvredljivih komentara koji su neprimereni temi – kako smo, nažalost, već navikli na društvenim mrežama. Dok jednog dana i prostakluk i agresija na mrežama ne postanu kažnjivi, bar možemo svim srcem da podržimo prvi korak koji će stati na put bahatim i neodgovornim gostima.

Izvor: Vino i fino