OPASNOST GRILOVANOG MESA

Iako meso sa roštilja može biti deo uravnotežene ishrane, prekomerna konzumacija i nepravilna priprema mogu povećati rizik od razvoja raka.

Meso sa roštilja je omiljeni deo ishrane u mnogim kulturama, ali sve više istraživanja ukazuje na moguću povezanost između njegove konzumacije i povećanog rizika od razvoja određenih vrsta karcinoma.

meso sa roštilja

Ključni faktori ovog rizika uključuju hemijska jedinjenja koja se formiraju tokom pripreme mesa na visokim temperaturama.

Hemijska jedinjenja koja nastaju prilikom pečenja mesa

Kada se meso peče na visokoj temperaturi, posebno na roštilju, dolazi do formiranja nekoliko potencijalno kancerogenih supstanci:

  1. Heterociklični aromatični amini (HAA)
    • Nastaju tokom direktnog pečenja mesa na visokim temperaturama.
    • Povezani su sa povećanim rizikom od raka debelog creva, prostate i pankreasa.
  2. Policiklični aromatični ugljovodonici (PAH)
    • Formiraju se kada se mast iz mesa topi i kaplje na žar, stvarajući dim koji sadrži PAH.
    • PAH se taloži na mesu i smatra se faktorom rizika za rak pluća, dojke i bešike.
  3. Napredni krajnji proizvodi glikacije (AGE)
    • Nastaju kada se proteini i masti kombinuju sa šećerima na visokim temperaturama.
    • Povezani su sa hroničnom upalom i oksidativnim stresom, što može doprineti razvoju raka.

Vrste raka povezane sa konzumacijom mesa sa roštilja

Brojne studije su pokazale povezanost između uĎstalog konzumiranja mesa sa roštilja i povećanog rizika od nekoliko vrsta karcinoma:

  • Rak debelog creva – najjača povezanost, zbog kancerogenih jedinjenja koji iritiraju crevnu sluzokožu.
  • Rak pankreasa – studije sugerišu da visok unos HAA i PAH povećava rizik.
  • Rak prostate – povezan sa visokim unosom crvenog i prerađenog mesa.
  • Rak dojke – kod žena koje u velikoj meri konzumiraju meso pripremljeno na roštilju.

Načini smanjenja rizika

Iako nije potrebno u potpunosti izbegavati meso sa roštilja, postoje strategije koje mogu smanjiti rizik:

  1. Mariniranje mesa – marinada bogata antioksidansima (limunov sok, beli luk, maslinovo ulje) može smanjiti formiranje HAA i PAH.
  2. Smanjenje temperature i vremena pećenja – pećenje na nižim temperaturama smanjuje količinu kancerogenih jedinjenja.
  3. Korišćenje alternativa – grilovanje povrća ili ribe umesto crvenog mesa.
  4. Izbegavanje izgorelih delova mesa – zagoreli delovi sadrže najveću koncentraciju HAA i PAH.
  5. Kombinacija s vlaknima i antioksidansima – unos povrća i integralnih žitarica može neutralisati štetne efekte.

Zaključak

Iako meso sa roštilja može biti deo uravnotežene ishrane, prekomerna konzumacija i nepravilna priprema mogu povećati rizik od razvoja raka.

Ključ za zdraviju ishranu je umerenost, korišćenje zaštitnih marinada i izbegavanje prekomernog pečenja na visokim temperaturama.

Primenom ovih mera, može se smanjiti izloženost štetnim jedinjenjima i smanjiti rizik od karcinoma.