Cupping kafe – kako se kuša kafa

CUPPING KAFE

Šta je to cupping kafe i kušanje kave objašnjava poznati hrvatski barista i majstor za espreso kafu Nik Orosi

Cupping je meni osobno, ultimativan način kušanja Kafa. Nešto kao sto se u vinskome svijetu kušaju vina, malo vina sipnuti, promiješati u ustima kako bi različiti receptori reagirali na različitost okusa (kiselo, slatko…)…

Tako i kod kušanja Kafa samo uz malo različitu dinamiku i sredstva koja koristimo.

Cupping kafe je posvećenost i ljubav ka kafi

Ako ste putovali po Skandinaviji i još se i bavite Kafom ili Vas poznaju, pripremiti cupping gostu je vrhunac gostoprimstva i nebrojeno puta su me upravo tako i docekali; cuppingom!

Osim samoga kušanja kao dijela ‘procesa’ rada sa Kafama, ona je i najvažnije i jedino sredstvo prilikom ocjenjivanja kvalitete kafa i neki ce reći da je osobno više ili manje, cupping je i dalje već navedeno x puta – najvažniji dio pri ocjenjivanju i kušanju! Malo da se odmaknem od teme ili ne, kako god gledali na to, nabrojite mi tri natjecatelja sa svih Hrvatskih Barista Prvenstava da su radili cupping!!! Ne tražim 10 jer ih je bilo na stotine, već samo troje! Kako bez cuppinga znate što pijete tj. spravljate i sa čime se natječete? Kao da odete na Masterchef, a nikada ne probate što kuhate! Nije li to malo ludo? Imamo x škola Kafa, x prvaka svega, svaki drugi barista ili novootvoreni lokal ima najbolju Kafu u gradu i tako se reklamiraju, svi pričaju o latte artu i singlicama i čudima, a ono osnovno nikada nisu radili…

Za cupping kafe osim posebnih šalica i žlicica za kušanje, treba i posebno pržena Kafa i to nešto svjetlije od uobičajenoga prženja, što svježija i posebno mljevena kafa (nešto grublje, npr Ditting 6.5).

Možda izgleda jednostavno, potrebno je 12 gr samljevene Kafe i vode 97-98 stupnjeva, te poznavanje sistema rada tj. poznavanje radnji, no još jednom poruka raznim wannabe i sličnima, molim Vas da ne radite sada i cirkus sa Cuppingom kao što znate raditi sa Kafama i kao nudite singlove, koristite razne termine sa interneta i svi su hipsteri jer je to sada cool!?..

Naučite, probajte, budite iskreni i sebi i drugima i tek onda na fejs ili u lokale pred publiku, otvarajte skole za bariste i slicne gluposti… stvarno je kafa na dnu samome i dalje je gurate na još niže grane jer ljudi imaju osjećaj da se svi bave i svi oni koji se bave da su kužatori…???

Prvo u svaku šalicu za cupping stavite samljevenu Kafu i iznad svake šalice od iste Kafe u zrnu kako bi vidjeli raznolikosti zrna (ako se bavite Kafom, i bez kušanja se vide greške kod procesiranja itd.) Mi kod cuppinga (ovih otvorenih za publiku) koristimo do 6 različitih zrna da ne stvaramo zbrku u glavama ljudi dok ja bolestan (a to pripremam uskoro i za publiku koja navrati), ja radim cupping od iste Kafe na 6 različitih načina prženja i to je onda tjeranje uma i jezika da misli na granici…

Kafe u šalici se mirišu i o njima se razgovara. Što to vidimo, čujemo, osjecamo jer nemamo svi iste percepcije okusa i što više razgovora, to je bolje za sve nas.

Posebno tretirana voda se ulijeva u svaku šalicu do vrha (cca 200 ml) i kod prvoga ulijevanja vode se stisne štoperica kako bi znali kada radimo prvo razbijanje stvorene kreme koja je na 4 minute.

Ponovna misiranja kafa… na 4min se razbija krema i duboko miriše kafa i on što izlazi na površinu… čisti se krema kako bi šalica bila što čišća za kušanje jer nama treba jedan srk bez dijelova taloga ili sitnih zrnaca kafe…

…itd…itd…itd…

Kod dolazaka na cupping kafe (ako imate želju ili vremena) molimo da se ne dolazi namirisani jer to utječe na njuh i ‘zamagljuje’ naša nepca i mozak (naveo sam da je cupping svojevrstan ‘vrh gostoljubivosti i poštovanja’ i ja Vas ne pozivam na glam party ili ‘špicu’, već na uživanje nečega što je u tome trenutku važnije od nas samih, zato molim malo poštovanja prema Kafi, barem taj tren ili dan)!

Kratko, brutalno, jasno…jer nema matematičke formule za ljubav ili ‘kako da se zaljubim’… zato poklonite se Njezinome Visočanstvu Kafi jer Vas ego i značenje su nebitni!

Dok je Ona sve!

(kod nas sigurno i ništa nikada ispred Nje neće biti niti za sve pare ovoga svijeta)