Popularni švajcarski sir sadrži dobre bakterije za dugovečnost

BLAGODETI EMENTALERA

Specifični švajcarski sir ementaler prepoznajemo po rupama. Ono što je do sada bilo nepoznato je da ovaj sir iz švajcarske oblasti Emental u sebi sadrži ljudima korisne bakterije, koje povoljno utiču na dužinu života.

Da sir nije toliko štetna namirnica koliko se takva informacija sve češće plasira u medijima svedoči i novo istraživanje koje je otkrilo do sada nepoznatu zdravstvenu prednost jedne posebne vrste sira.

Reč je o švajcarskom siru, celom svetu prepoznatljivom po rupama, a koji se po jednoj švajcarskoj oblasti zove ementaler.

Iako se sve više govori protiv mleka i nekih mlečnih proizvoda, odnosno o njihovoj štetnosti za ljudsko zdravlje, ovaj šupljikavi švajcarski sir od sada se može smatrati “super hranom”.

Naime, istraživači sa Korejskog univerziteta u Seulu otkrili su da određene bakterije mogu pružiti dugovečnost i pospešiti životni vek. Naučnici su obznanili da bakterija Propionibacterium freudenreichii, koja se koristi u fermentaciji ementalera, utiče povoljno na celokupno zdravlje čoveka.

Istraživački tim je naveo da ova bakterija pretvara laktat (so mlečne kiseline) u tri supstance: acetat, ugljen dioksid i propionat. Laktat je jedinjenje koje sagoreva mišiće, a poznato je da acetat i propionat pružaju korist čovekovom imunološkom sistemu.

Osim ove, u ementaleru su prisutne i druge mlečne bakterije. To su Weisella koreensis i Weissella cibaria, koje produžavaju životni vek tako što štite organizam od stresa i invazije patogena, obezbeđujući protivupalni efekat na imuni sistem čoveka.

Ranija istraživanja pokazala su da i neke druge vrste sireva, kao što su čedar, bri i parmezan, takođe mogu poboljšati životni vek, povećavajući ga za više od 25 odsto, istovremeno sprečavajući rak jetre.

Jedna druga studija, obavljena u martu ove godine, pokazala je da su ljudi koji redovnije konzumiraju bilo koji sir mršaviji od onih koji to ne rade, isto kao što oni koji u ishrani koriste mlečne proizvode sa nižim procentom masti imaju veći nivo holesterola nego ljudi koji su ljubitelji punomasnog mleka i njegovih proizvoda. Dakle, očigledno je da konzumiranje sira može da štiti od srčanih bolesti.

Švajcarski sir i njegove rupe

Možda ne znate, ali ukus švajcarskog sira može se utvrditi i prema veličini rupa koje ima. Poznavaoci ementalera kažu da što su rupe veće, bolji je ukus.

Razlog zbog kog švajcarski sir ima rupe je prisustvo bakterije Propionibacter shermani, koja se dodaje mleku u vreme procesa nastanka sira. Ova bakterija smanjuje mlečnu kiselinu iz sira i oslobađa mehuriće ugljen-dioksida, koji se zatim formiraju u siru kao rupe.

Proizvođači sira mogu napraviti veće ili manje rupe na švajcarskom siru, što i čine podešavanjem i promenom temperature na kojoj se vrši sirenje mleka.

Primera radi, švajcarski sir proizveden u Americi ima manje vazdušne šupljine, pa je on blažeg ukusa i kremastiji, dok ementaler napravljen u Evropi ima masniji i bogatiji ukus, koji više odgovara originalnom ukusu ovog specifičnog sira.

Naučnici su došli do još jednog izuzetnog otkrića, a i ono se odnosi na sve vrste sireva. Otkriveno je da svaki sir sadrži hemijsko jedinjenje, enzim D-metionin, koji inače može da spreči, pa čak i izleči oštećenje nerava u uhu. Takođe, navedeno je i da ova hemikalija može povratiti trenutni gubitak sluha ako se konzumira najviše sedam sati od izlaganja glasnoj buci. Istraživači su zaključili da nijedan komercijalni lek koji se trenutno proizvodi ne može postići ovaj efekat na trenutno oštećenje sluha kao što to može bilo koji sir. Zato, ne oklevajte u konzumiranju sireva!