BOSANSKI ŠIRDEN
U Makedoniji se ovo jelo slično priprema i najpoznatiji je i veoma cenjen prilepski širden. Jagnjeće iznutrice i maramica čine da bosanski širden bude veoma ukusni specijalitet oko kojeg se valja pomučiti, ali se svaki minut proveden u spremanju ovog jela na kraju isplati.
Sastojci:
po jedna crna i bela jagnjeća džigerica i srca
1 jagnjeća maramica
150 grama kuvanog pirinča
1 šargarepa
1 glavica luka
peršun
1 kašika mešavine začina
2 češnja luka
1 kašika mlevene crvene paprike
pola kašike isušene nane
ulje
so
mleveni crni biber
Način pripreme:
Belu i crnu jagnjeću džigericu i srca sečemo na veću parčad i stavimo u šerpu sa zagrejanom i posoljenom vodom da se kuvaju. Glavicu luka sitno isečemo i pržimo u tiganju sa zagrejanim uljem.
Šargarepu sečemo na kocke i dodamo u tiganj. Beli luk izgnječimo alatkom i dodamo u tiganj. Jagnjeću maramicu isečemo na parčad. Skuvanu crnu i belu džigericu, kao i srca, izvadimo iz šerpe, sečemo na kocke i stavimo u dublji sud. Kad luk i šargarepa omeknu, začinimo mesavinom začina i promešamo. Sadržaj iz tiganja dodamo u sud sa parčićima džigerice i srca. Začinimo izdrobljenom suvom nanom.
U sud dodajemo pirinač, mlevenu crvenu papriku i iseckani peršun. Keramički sud poprskamo uljem. U nauljen dublji sud stavimo parče jagnjeće maramice. Kašikom u maramicu nanesemo fil. Zatvorimo krajeve maramice. Stavimo u keramički sud. Ponovimo postupak sa preostalim filom i parčadima maramice. Poprskamo uljem. Pečemo 30 minuta na 180 stepeni, posle čega serviramo jelo.
Prijatno!
Ovo jelo loje sam pročitala i nazvano Šrdanom ,odnosno poistovećeno sa Makedonskim Šardanom meni više nalikuje na Jagnjću Sarmicu koja se sprema u Srbiji sa iznutricama Jagnjećim i zavija u Skrami odnosno plućnoj maramici.Makedonski Šardan se puni meson ne iznutricama ine u motava se u Srkami-plućnoj maramici već u predželudačnom crevu koje je uzanije od Želudca i strukture između Crevca nešto debljeg i levastog oblika.Sva tri specijaliteta imaju neku sličnost a ipak različitost ili namirnica ili postupak pripeme.Sva tri su ukusna i specifična na svoj način.Ipak Šardan kako se priprema u Bosni i Jagnjeća Sarmica koja se sprema u Srbiji su gotovo iste s tim da se Sarmice ređaju u tepsiji i zalije umućenim jajima i kiselim mlekom i zapeče se u rerni.A Služi uz Ovčije kiselo mleko .Razlika je da se jedno krčka zapeče bez a drugo sa.Pozdrav Gurmanima i obožavaocima Starinskih gotovo zaboravljenih jela.Učestvujte gde god možete delite sva iskustva kako bi spasili sve te predivne recepte naših baka i ujedno ih spasimo od zaborava.
P.S.Izvinjavam se na štamparskim greškama i polje maleno a i tastatura mobilnog mala,tako da često se dešavaju greške.Nadam se da će se ipak nekako pročitati i razumeti.