PARMIĐANA OD PLAVOG PATLIDŽANA
Italijanska tradicionalna parmiđana može da se napravi od različitog povrća, a u ovom receptu predstavljamo vam specijalitet napravljen od plavog patlidžana.
Sastojci:
1,5 kilogram plavog patlidžana
400 grama konzerviranog paradajza
350 grama slane mocarele
400 grama paradajz pirea
2 glavice luka
60 grama brašna
125 grama rendanog parmezana
pola kafene kašičice majčine dušice
2 jaja
2 češnja luka
pola kafene kašičice bosiljka
ulje
so
mleveni crni biber
Način pripreme:
Patlidžane isečemom na tanke krugove i ređamo u cediljku. Posolimo i ponovimo postupak. Cediljku stavimo nad činiju i ostavimo da odstoje sat vremena. Izmutimo jaja i u njih uvaljamo svako parče patlidžana. Potom uvaljamo u brašno i pržimo u zagrejanom ulju. Vadimo na činiju obloženu papirom.
U zagrejanom ulju pržimo sitno seckani luk. Kada omekša, dodamo konzervirani paradajz i paradajz pire. Začinimo bosiljkom i majčinom dušicom. Dodamo izgnječeni beli luk. Posolimo i pobiberimo. Konzervirani paradajz izgnječimo kao za pire. Nakon 15 minuta kuvanja, sklonimo sa šporeta.
U keramički sud stavimo deo sosa. Poređamo ispržene krugove patlidžana. Na njih stavimo parčad mocarele. Ponovimo postupak sa sosom i patlidžanom. Pospemo rendanim parmezanom. Pečemo 20 minuta na 200 stepeni, posle čega je parmiđana spremna za posluženje.
Prijatno!