ESTERHAZI GULAŠ
Najbolji dokaz da ne postoji samo esterhazi torta, već i gulaš, jeste ovaj recept za odličan mađarski specijalitet koji vas ne može ostaviti ravnodušnim.
Sastojci:
1 kilogram juneće krtine
500 grama graška
100 grama svinjske masti
pola korena celera
pola kašike šećera
1 kafena kašika majorana
1 češanj luka
oko 20 zrna kaparija
500 grama luka
1 kašika paradajz pirea
3 šargarepe
1 kašika crvene mlevene paprike
5 kašika brašna
1 kašika vinskog sirćeta
1 kafena kašika kima
350 mililitara kisele pavlake
100 grama lenti dimljene slanine
4 kifle
2 jaja
muskatni oraščic
ulje
so
mleveni crni biber
Način pripreme:
U tiganju sa zagrejanim uljem i polovinom kašike rastopljene svinjske masti pržimo sitno seckani luk. Posolimo i pobiberimo. U dublji sud stavimo izgnječeni beli luk. Dodamo majoran, kim, crvenu mlevenu papriku i sirće. Kada luk omekša, dodamo ovu mešavinu od začina, sipamo 500 mililitara vode, dodamo paradajz pire, šećer, posolimo i pobiberimo. Dodamo parčad mesa, još 250 mililitara vode, poklopimo i ostavimo da se gulaš kuva 60 minuta.
Pripremamo knedle. Tri kifle izlomimo na parčad, sipamo 200 mililitara vode i izgnječimo rukom. U tiganju sa zagrejanim uljem pržimo slaninu isečenu na kocke. Preostalu kiflu isečemo na kockice i ispržimo u tiganju u kom smo pržili slaninu. Žumanca dodamo u sud sa omekšalim i izgnječenim parčadima kifle. Dodamo isprženu slaninu, 250 mililitara kisele pavlake, pet kašika brašna, kockice ispržene kifle i rendani muskatni oraščić.
Belanca mutimo mikserom, posolimo i dodamo u prethodno pripremljenu smesu za knedle. Sjedinimo sastojke i pomoću dve kašičice formiramo knedle. Kuvamo knedle u uzavreloj i posoljenoj vodi.
Pomešamo 100 mililitara pavlake i dve kašike brašna, pa dodamo u gulaš.
U tiganju sa preostalom rastopljenom svinjskom mašću ispržimo tanku duguljastu parčad šargarepe i korena celera. Posolimo, pobiberimo, dodamo grašak i zrna kaparija. Izdinstamo povrće.
Na činiju za serviranje naizmenično serviramo po jednu knedlu, pa povrće tako da formiramo venac. U prazninu venca serviramo gulaš. Sredinu činije dekorišemo francuskim peršunom.
Prijatno!